المقادير
- الدجاج المقرمش بصلصة العسل :
- صدر الدجاج : كيس (مقطع من ساديا)
- الزيت : غزير (للقلي)
- الزبدة : ملعقة كبيرة (للصلصة)
- الثوم : فص (كبير / للصلصة)
- الزنجبيل : قطعة (صغيرة / للصلصة)
- الخل الأبيض : 3 ملاعق كبيرة (للصلصة)
- الصويا صوص : 4 ملاعق كبيرة (للصلصة)
- العسل : ربع كوب (للصلصة)
- الدجاج بالزبدة :
- صدر الدجاج : كيس (مكعبات صدور الدجاج من ساديا / مقطعة ومنظفة)
- زبادي : كوب
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مقطع ناعم)
- طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم)
- بهارات الجرام ماسالا : 2 ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : 3 ملاعق صغيرة
- الكمون : 3 ملاعق صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الثوم : 6 فصوص
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- كاجو : ربع كوب (غير المملح)
- مرق دجاج : كوب
- كريمة الطبخ : 4 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
لتحضير الدجاج المقرمش بصلصة العسل:
- لتحضير الصلصة: نضع الزبدة على النار، ونسيّحها، ثم نضيف فوقها فص الثوم المبشور، وملعقة الزنجبيل المبشورة، ونقليها مع الزبدة.
- نضيف الخل الأبيض، وصوص الصويا.
- نضيف العسل ونحرك حتى درجة الغليان.
- نخرج كيس صدور الدجاج، من الثلاجة، بعد إخراجها من الفريزر قبل يوم، في وصفتنا قمنا بقلي صدور الدجاج في زيت غزير.
- نرفع صدور الدجاج من الزيت الغزير، ونغمرها بصلصة العسل التي حضرناها مسبقاً ونخلط سوياً.
- نقلب الدجاج بالصوص ونضعه على طبق التقديم، ونضيف الصلصة المتبقية، وإلى جانبه البطاطا المقلية من ساديا. ثم نزين بالبقدونس الطازج.
نصائح الشيف ليلى لوصفة الدجاج المقرمش بصلصة العسل:
- عندما نقوم بتقلية الزنجبيل والثوم، يجب أن نحرص على ألا نصل إلى درجة الإسمرار.
- عندما ترفعين صدور الدجاج من القلي، يمكنك وضعها على ورق نشاف، حتى تتجنبي الزيت.
- يمكنك القلي في القلاية الهوائية، أو وضع الدجاج على صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم ندهن بالقليل من الزيت، ونزجها في الفرن لـ35 دقيقة إذا كنتِ لا تحبين القلي.
لتحضير الدجاج بالزبدة:
- نضع قطع الدجاج في طبق عميق، ونضيف إليه اللبن الزبادي، ونرش عليه ملعقة صغيرة من بودرة الغرام مسالا، والكزبرة اليابسة، وبودرة الكمون ملعقتان صغيرتان لكل مكوّن، ونصف ملعقة من الملح، ونبرش فوقها الثوم والزنجبيل.
- نسيّح الزبدة على النار في مقلاة عميقة، ونقلي قطع الدجاج، ونقلبها حتى تتحمر على الجهتين، ثم نرفعها جانباً.
- في المقلاة نفسها، نضيف ملعقة زبدة، والبصل المقطع والثوم بعد تقطيعه أيضاً، ونقلب ثم نضيف الكاجو، ونرش من البهارات التي خلطناها مع الدجاج سابقاً، الغرام مسالا، الكمون والكزبرة، ملعقة صغيرة لكل نوع.
- بعد أن يتقلّى البصل والثوم والبهارات، نضيف الطماطم المقطعة، ونقلب ثم نضيف ملعقة ملح صغيرة.
- نضيف مرق الدجاج، على الخليط، ونتركه حتى درجة الإستواء، ثم نخفق الخليط بالخلاط، حتى يصبح ناعماً وكريمياً.
- نعيد صلصة البصل والكاجو، إلى قدر عميق، ونسكب فوقه صدور الدجاج المقطعة التي شويناها بالتقليب في الزبدة سابقاً، ونترك المكونات على النار لمدة 5 دقائق، ثم نسكبها في طبق التقديم مع الصلصة، ونضيف فوقها كريمة الطبخ بطريقة فنية، ونزينها بالنعناع الأخضر.
- نقلب خبز البراتا على سخانة، أو مقلاة ذات حرارة مرتفعة، حتى يتحمر قليلاً، ونقدمه مع وصفة الدجاج بالزبدة.
نصائح الشيف ليلى لوصفة الدجاج بالزبدة:
- يمكن تقديم الدجاج بالزبدة مع الأرز، أو خبز البراتا.
- يفضل أن تشتري الكزبرة اليابسة والكمون، على شكل حبيبات وطحنها في البيت، لأنك بهذا تضمنين أنها طازجة.
- اغسلي الزنجبيل، وابشريه بقشره، لأنك بهذا تحتفظين بالقيمة الغذائية للزنجبيل.
- يفضل نقع الدجاج باللبن والبهارات من ليلة سابقة، أو يترك في حينها منقوعاً لساعة أو ساعتين.
تعلمي أيضاً: طاجن الدجاج بالفرن
