المقادير
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- دقيق : كوب (عادي)
- البيض : 2 حبة
- بقسماط : كوب (فتات الخبز)
- الصلصة : ربع كوب (صلصة سوغو روسو الإيطالية / الصلصة الحمراء / للتقديم)
- بندورة : 2 حبة (لصلصة سوغو روسو الإيطالية)
- زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان (لصلصة سوغو روسو الإيطالية)
- الثوم : فصّان (مسحوقان / لصلصة سوغو روسو الإيطالية)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة (لصلصة سوغو روسو الإيطالية)
- أوراق الريحان : 4 أوراق (كبيرة ومفرومة / لصلصة سوغو روسو الإيطالية)
طريقة التحضير
1. اغسلي الروبيان جيداً، وتبليه بالملح والفلفل.
2. اخفقي البيض، ثم اغمسي الروبيان فيه تماماً، وبعدها اغمسيه بالدقيق، ثم بالبقسماط.
3. سخني الزيت في قدر، واقلي الروبيان فيه. صفّي الروبيان المقرمش، ووزّعيه على أعواد خشبية طويلة، وقدميه مع صلصة سوغو روسو الإيطالية.
4. طريقة تحضير صلصة سوغو روسو: اغلي الماء في قدر على النار، واطهي البندورة فيها، وذلك حتى تبدأ قشور البندورة بالانفصال، أي لحوالي دقيقة. ثم، اخرجي البندورة من القدر بسرعة، وضعيها في ماء مثلّج لبضع دقائق. بعدها، تخلّصي من القشور، وقطّعي لب البندورة إلى قطع صغيرة، واضربيها في الخلاط حتى تتحوّل إلى خليط ناعم. ثم، سخّني الزيت على حرارة متوسطة، وسخني الثوم المسحوق، حتى تعبق الرائحة، مع تلافي تحوّل لونه إلى بنّي. ثم، أضيفي خليط البندورة الناعم، ووزّعي الملح، دعي الخليط يغلي حتى يثخن قوامه، أي لحوالي 10 إلى 15 دقيقة. انزعي القدر عن النار، وحركي أوراق الحبق مع الخليط، ودعي القدر جانباً، حتى تتمازج النكهات، قبل التقديم.
