المقادير
- من أجل تحضير القطايف :
- دقيق : 250 غراماً (المتعدد الاستخدامات)
- السميد : 150 غراماً
- سكر : 30 غراماً
- الخميرة الفورية : 5 غرام
- بيكنج بودر : 10 غم
- ملح : 2 غرام
- ماء دافئ : 470 ميلليليترًا
- الفانيليا : 5 غرام
- للحشوة :
- التمر : 250 غراماً (العجوة)
- سكر البودرة : 50 غم
- كريمة الخفق : 100 ملليلتر
- لتحضير الشيرة (القطر) :
- سكر : 250 غراماً
- الماء : 250 ملليلتراً
- عصير الليمون : 10 ملليلترات
- ماء الورد : 10 ملليلترات
طريقة التحضير
- لتحضير الشيرة (القطر): في قدر صغير، يتم خلط السكر مع الماء. وغليه على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر.
- عندما يغلي، تُخفف الحرارة ويُترك ليغلي لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يثخن قليلاً.
- يتم إضافة عصير الليمون وماء الورد، ثم رفع القدر عن النار وتركه ليبرد.
- لتحضير حشوة التمر: يتم تقطيع التمر إلى قطع صغيرة لتسهيل التعامل معها. إذا كانت التمور قاسية، يمكنك نقعها في قليل من الماء الدافئ لمدة 10 دقائق لتليينها.
- في قدر صغير، يتم مزج التمر المفروم مع كريمة الخفق على نار هادئة. وتقليبها بشكل متكرر.
- يُترك الخليط ليطهى لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يلين التمر ويتفكك ليأخذ قوام معجون ناعم. إذا أصبح الخليط كثيفاً جداً، يمكنك إضافة المزيد من الكريمة لتخفيفه.
- عندما يلين التمر وتندمج الكريمة جيداً، يتم رفع القدر عن النار.
- يتم إضافة سكر البودرة وتقلّيبه حتى يصبح الخليط ناعماً. يتم تعديل الحلاوة أو القوام حسب الحاجة.
- تُوضع حشوة التمر جانباً لتبرد قليلاً قبل استخدامها لحشو القطايف.
- لتحضير خليط القطايف: في وعاء كبير، يُمزج الدقيق، السميد، الخميرة الفورية، البيكنج باودر، السكر، الملح والفانيليا.
- يتم إضافة الماء الدافئ تدريجياً مع التحريك، مع التأكد من عدم تكون تكتلات. يجب أن يكون الخليط سائلاً قليلاً.
- يُغطى الوعاء بقماش ويُترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة. سيرتفع الخليط قليلاً ويصبح فقاعات.
- لطهي القطايف: تُسخن صينية غير لاصقة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يتم دهنها قليلاً بزيت نباتي.
- تُصب دوائر صغيرة من الخليط (بحجم 3 بوصات) على المقلاة. وتطبخ حتى تظهر الفقاعات على السطح، ولا يبدو الجزء العلوي رطباً (حوالي 1-2 دقيقة). يفضل عدم التقليب. يجب أن يكون الجزء السفلي ذهبي اللون فاتحاً.
- يتم إزالتها من المقلاة وتوضع الفطائر المطهوة جانباً لتبرد قليلاً.
- لحشو القطايف: عندما تبرد الفطائر بما فيه الكفاية للتعامل معها، تُوضع ملعقة من الحشوة المختارة في وسط كل فطيرة.
- يتم طوي الفطيرة إلى نصف دائرة لتشكيل هلال والضغط على الأطراف لإغلاق القطايف وتشكيل كيس محشو.
- لقلي القطايف: يتم تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. عندما يسخن، يتم إضافة القطايف المحشوة بحذر إلى الزيت، وقليها على دفعات.
- يتم القلي حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجانبين، حوالي 3-4 دقائق.
- ترفع القطايف من الزيت ووضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- لتغطية القطايف في الشيرة: بينما لا تزال القطايف دافئة، يتم تغطيتها بالشيرة الباردة لبضع ثوانٍ، مع التأكد من تغطيتها جيداً.
- يمكن سكب الشيرة فوق القطايف حسب الرغبة.
- التقديم: تُقدم القطايف دافئة، مع تزيينها بالفستق المجروش.
تعلمي أيضاً: عجينة قطايف رمضان على الطريقة الأصلية
