مقادير مسخن الفراخ

- بهارات : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- سماق : 2 ملعقة كبيرة
- أفخاذ الدجاج : 4 قطع
- ملح : ربع ملعقة صغيرة (كوشير)
- زيت الزيتون : كوب
- البصل الابيض : ربع كوب (مقطع خشن)
- صنوبر : كوب
- الخبز : حسب الحاجة
- الليمون : 1 حبة

طريقة تحضير مسخن الفراخ

سخني الفرن على درجة حرارة 250 مئوية، ثم اخلطي البهارات والهيل والكمون والسماق في وعاء صغير للخلط.
تبلي الدجاج بالملح في وعاء، ثم أضيفي نصف كمية التوابل وافركي جيداً.
سخني نصف كوب من الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة واطهي الدجاج، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين ويتخلص من بعض الدهون واتركيه 3 دقائق لكل جانب.
انقلي الدجاج إلى صحن كبير مع ترك الدهون في المقلاة.
في مقلاة على حرارة عالية، اطهي البصل مع كشط أي قطع محمرة في قاع المقلاة وأضيفي القليل من الماء إذا جفت المقلاة، حتى يصبح طرياً وذهبياً واطهيه لمدة 25 دقيقة.
رشي خليط التوابل المتبقي مع الاستمرار في الطهي والتقليب المستمر حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية.
أضيفي نصف كوب ماء وتبلي بالملح واتركيه على نار هادئة، ثم أعيدي الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة.
اتركيه للطهي دون تغطية حتى يتبخر السائل وينضج الدجاج لمدة 35 دقيقة.
اتركي الدجاج جانباً ليبرد لمدة 10 دقائق في المقلاة.
أثناء طهي الدجاج، اقلي الصنوبر في مقلاة صغيرة بها ملعقة زيت على نار متوسطة مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونه ذهبياً وتفوح رائحته، حوالي 3 دقائق، وارفعيه عن النار وتبليه بالملح.
رتبي الخبز الدافئ على طبق ووزعي الدجاج والبصل عليه.
انثري الصنوبر فوق الدجاج ورشي المزيد من السماق.
اعصري نصف ليمونة فوق الدجاج، ثم قدميه.