المقادير
- لحشوة الفستق :
- فستق حلبي : 35 غم (¼1 أونصة / ¼ كوب)
- السكر الناعم : ملعقة كبيرة
- ماء الزهر : ربع ملعقة صغيرة (برتقال)
- لحشوة التمر والجوز :
- التمر : 40 غراماً (منزوع النوى / ½1 أونصة / ¼ كوب)
- الجوز : 5 حبات
- جوزة الطيب : رشّة (مطحونة)
- الزبدة : 5 غرام (مذابة / ¼ أونصة)
- نشاء البطاطس : 35 غم (فارينا / ¼1 أونصة / ½ كوب)
- السكر الناعم : 2 ملعقة كبيرة
- المحلب : ربع ملعقة صغيرة (مطحون أو لوز مطحون)
- الزبدة : 75 غراماً (مذابة / ½2 أونصة)
- ماء زهر البرتقال : ملعقة كبيرة
- سكر البودرة : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة التحضير
- في وعاء، ضعي السميد، الفارينا، السكر والمحلب، أضيفي الزبدة المذابة مع ماء زهر البرتقال واخفقي جيداً، اعجني المزيج لمدة 3-4 دقائق حتى تحصلي على عجينة قابلة للتشكيل، غطيها بورق النايلون واتركيها تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين.
- في هذه الأثناء، حضري الحشوات، لتحضير حشوة الفستق، ضعي الفستق والسكر وماء زهر البرتقال في محضر الطعام أو الخلاط، اخفقي لمدة دقيقة حتى يصبح المزيج عجينة خشنة، ثم انقليها إلى وعاء واغسلي محضر الطعام.
- لتحضير حشوة التمر والجوز، ضعي التمر والجوز وجوزة الطيب في محضر الطعام أو الخلاط المغسول، ذوبي الزبدة وأضيفيها إلى المزيج، ثم اخفقي لمدة دقيقة حتى يصبح المزيج عجينة خشنة.
- أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها لتستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريباً قبل أن تعجنيها لمدة دقيقتين، ثم قسميها إلى ثلاثة أجزاء متساوية ولفي كل جزء إلى شكل طويل، وقطعي قطعاً صغيرة من العجينة، وافركيها بيدك حتى تصبح مسطحة.
- رشي تجويف قالب المعمول بالسميد، وضعي العجينة بلطف داخل كل تجويف من القالب، وأضيفي الحشوة المناسبة، ضمي الأطراف معاً واغلقيها جيداً، ثم انقري على القالب بلطف على السطح لتحريك البسكويت، كرري العملية حتى تحصلي على أقراص المعمول.
- سخني الفرن إلى 200° رشي صينية الخبز بالسميد وضعي أقراص المعمول عليها، اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصبح الجوانب ذهبية اللون قليلاً، اتركيها لتبرد، ثم رشي عليها السكر البودرة.
تعلمي أيضاً: معمول التمر بالطحين
