المقادير
- لسلق الأرز :
- الماء : 3 أكواب ونصف
- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع)
- هيل : 3 حبات (حبّ)
- القرنفل : 2 حبة
- ورق غار : 2 ورقة
- القرفة : عود
- ملح : ملعقة صغيرة
- لخلطة البرياني :
- الفطر : 2 كوب (مشروم / شرائح)
- طماطم : كوب (مفرومة)
- الماء : نصف كوب
- لبن زبادي : ربع كوب
- الجزر : 2 حبة (مقطع مكعبات)
- ورق غار : 2 ورقة
- هيل : 2 حبة (حبّ)
- القرنفل : 2 عود
- القرفة : عود
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
- النعناع : ملعقة كبيرة (مفروم)
- بهارات المسالا الهندية : ملعقة كبيرة
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مطحون)
- ملح : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
طريقة التحضير
- لسلق الأرز: سخّني الماء في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي حب الهيل والقرنفل وعود القرفة وورق الغار والملح.
- أضيفي الأرز، واتركيه يغلي على نار عالية دون تغطية القدر حتى ينضج الأرز نصف إستواء، ثم صفّيه من الماء واتركيه جانباً.
- لتحضير البرياني: سخني الزيت في قدر على نار هادئة، ثم أضيفي الهيل والقرنفل والقرفة، وقلّبي جيداً، ثم أضيفي البصل، وشوحيه حتى يتحمّر.
- أضيفي الزنجبيل والطماطم والجزر، وقلّبي المكونات جيداً، ثم أضيفي النعناع والكزبرة، واستمري في التقليب.
- أضيفي المشروم، ثم نكّهي ببهارات المسالا والكمون والكزبرة الجافة والكركم والملح، وقلّبي المكونات جيداً.
- صبّي الماء، وأضيفي اللبن الزبادي، وقلّبي الخليط جيداً، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي الأرز المسلوق، ثم غطّي القدر بورق الألمنيوم، واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- ضعي غطاء القدر فوق ورق الألمنيوم، واتركيه على نار هادئة لحوالي 25 دقيقة حتى تمام نضج البرياني.
- اسكبي البرياني بالمشروم في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.
تعلمي أيضاً: برياني كيساري بدجاج
