المقادير
- كعكة الليمون :
- دقيق : كوبان ونصف (دقيق الكيك)
- مسحوق الخبز : ملعقة صغيرة ونصف
- صودا الخبز : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : نصف كوب (غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة)
- سكر : كوب وربع (المحبب)
- برش ليمون : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
- خلاصة الفانيليا : 2 ملعقة صغيرة
- البيض : 2 حبة (كبير الحجم / بدرجة حرارة الغرفة)
- لبن : كوب (رائب، بدرجة حرارة الغرفة)
- زبادي : نصف كوب (يوناني عادي، بدرجة حرارة الغرفة)
- شراب الليمون :
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
- سكر : 2 ملعقة كبيرة (المحبب)
- كريمة الجبن بالليمون :
- الزبدة : كوب (غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة)
- جبن كريمي : 236 مل (كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة الباردة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- خلاصة الفانيليا : ملعقة صغيرة
- لبن : 2 ملعقة كبيرة (طازج بشر ليمون)
- سكر البودرة : 5 اكواب
- عصير الليمون : ملعقة صغيرة (طازج)
طريقة التحضير
- سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية، ورشّي صينيتين دائريتين للكيك مقاس 8 بوصات برذاذ غير لاصق، غطِّي قاع الصينية بورق زبدة.
- اخفقي دقيق الكيك، والبيكنج باودر، وصودا الخبز، والملح في وعاء متوسط.
- اخفقي الزبدة والسكر في وعاء خلط كبير على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج خفيفاً ورقيقاً؛ ثم أضيفي بشر الليمون والفانيليا، والبيض بالتدريج، واخفقي حتى يمتزج جيداً، ثم امزجي اللبن الرائب والزبادي اليوناني في وعاء صغير، ضعي السرعة إلى منخفضة، وأضيفي المكونات الجافة على 3 دفعات بالتناوب مع خليط اللبن الرائب.
- وزّعي الخليط بالتساوي بين صينيتي الكيك، وافرديه بملعقة مسطحة، دقّي على الصينية بقوة لتقليل فقاعات الهواء.
- اخبزي طبقات الكيك لمدة 24 إلى 25 دقيقة، حتى يصبح سطحها وحوافها ذهبياً، وتعود الكيك إلى شكلها عند غرزها في المنتصف.
- تحضير شراب الليمون: امزجي عصير الليمون والسكر في قدر صغير على نار متوسطة، وضعيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر ويتكاثف الشراب، لمدة 4 دقائق تقريباً، أخرجي القوالب من الفرن وانقليها إلى رف سلكي، ادهني طبقات الكيك الدافئة بشراب الليمون واتركيها تبرد لمدة ساعة، ثم أخرجي طبقات الكيك من القالب واتركيها تبرد تماماً على رفوف سلكية.
- تحضير كريمة الجبن بالليمون: اخفقي الزبدة والجبن بالكريمة والملح في وعاء خلط كبير على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات، ثم أضيفي الفانيليا وبشر الليمون، وسكر البودرة على سرعة منخفضة، بالتدريج حتى يمتزج جيداً، أضيفي عصير الليمون واخفقي كريمة التزيين حتى تصبح ناعمة، إذا كانت كريمة التزيين طرية جداً بحيث لا يمكن استخدامها فوراً، ضعيها في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الاستخدام.
- تجميع الكيك: ضعي طبقة من الكيك على حامل كيك دوار، واستخدمي ملعقة مسطحة لتوزيع كريمة التزيين فوق الكيك، أضيفي طبقة الكيك الثانية، ثم برّدي الكيك المكدس لمدة 20 دقيقة.
- استخدمي ملعقة مسطحة لتوزيع كريمة التزيين، إذا رغبت، يمكنك تزيين طبقة الكيك العلوية بكريمة التزيين، برّدي الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.
تعلمي أيضاً: كيكة برش الليمون
