المقادير
- لحم الريش :
كيلو
(ضاني)
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
- بهار اللحم : ملعقة كبيرة (مشكلة)
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- روزماري : رشّة (مجفف)
- زعتر مجفف : رشّة
- ملح خشن : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
- بهار اللحم : ملعقة كبيرة (مشكلة)
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- روزماري : رشّة (مجفف)
- زعتر مجفف : رشّة
- ملح خشن : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اغسلي قطع الريش الضاني جيداً بالماء البارد وجففيها بمنشفة ورقية.
- في وعاء صغير، اخلطي الثوم المهروس وزيت الزيتون وعصير الليمون والبهارات المشكلة والبابريكا والكمون والفلفل الأسود والملح والروزماري والزعتر، قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- ضعي قطع الريش في كيس بلاستيكي كبير، وصبي التتبيلة فوق الريش وقلبيها جيداً لتتغطى بالتتبيلة من جميع الجوانب.
- أغلقي الكيس وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- رصي قطع الريش المتبلة في الصينية في طبقة واحدة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً واخبزي الريش لمدة 20-30 دقيقة تقريباً، حسب سمك قطع الريش ورغبتك في درجة النضج.
- تأكدي أن الريش استوت تماماً عن طريق غرس طرف سكين في أسمك جزء.
- أخرجي الصينية من الفرن ورصي الريش الضاني المشوي في طبق التقديم، وزينيها بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنة مع الأرز والسلطة حسب الرغبة.
تعلمي أيضاً: ريش الغنم المشوية بالتتبيلة
