المقادير
- للخبز :
- الخبز العربي : 3 أرغفة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- سماق : رشّة (اختياري)
- الماء : 4 اكواب
- بيكربونات الصوديوم : نصف ملعقة صغيرة (للنقع)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الطحينية : ربع كوب
- عصير الليمون : نصف حبة (طازج)
- ملح : حسب الرغبة
- لحم مفروم : 250 غراماً
- البصل : 1 حبة (متوسط ومفروم ناعم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- طماطم : 1 حبة (متوسطة ومقشرة ومفرومة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : رشّة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : رشّة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- صنوبر : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)
طريقة التحضير
- انقعي الحمص في الماء مع بيكربونات الصوديوم لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل، ثم صفّي الحمص واغسليه جيداً.
- اسلقي الحمص في ماء نظيف حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً، واحتفظي ببعض ماء سلق الحمص.
- في محضرة الطعام اطحني الحمص المسلوق مع الثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون والقليل من ماء السلق والملح حتى يصبح الخليط ناعماً وكريمياً، وتذوقي الحمص وتبّلي الخليط بحسب الرغبة.
- قطّعي الخبز العربي إلى مربعات صغيرة أو مثلثاث، وفي صينية فرن، وزّعي قطع الخبز ورشي عليها زيت الزيتون ورشة سماق.
- حمّصي الخبز في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
- في مقلاة على نار متوسطة، سخّني الزيت وأضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلّبي لمدة دقيقة.
- أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يتغير لونه وينضج.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والبهارات المشكلة والقرفة والملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات جيداً واتركيها تتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
- في طبق تقديم واسع، وزّعي طبقة من الخبز المحمص، واسكبي فوق الخبز طبقة من خليط الحمص بالطحينة، ووزّعي صلصة اللحم المفروم فوق الحمص.
- زيّني الوجه بالصنوبر المحمص، وقدّمي فتة الحمص باللحم دافئة.
تعلمي أيضاً: فتة حمص بالزيت
