المقادير
- لتحضير الكفتة :
- لحم الخروف : كيلو (مفروم)
- البصل : 3 حبات (مبشور ناعم ومعصور من الماء جيداً)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم ناعم)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور ناعم)
- بهارات المسالا الهندية : 2 ملعقة كبيرة
- الكاتشاب : 3 ملاعق كبيرة
- كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (لقلي الكفتة)
- مقادير صلصة الكفتة :
- الماء : نصف كوب
- طماطم : 4 حبات (مبشورة)
- صلصة طماطم : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
- الكزبرة : 2 ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة التشيلي : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 5 ملاعق كبيرة
- الثوم : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- لتحضير الأرز :
- أرز بسمتي : 500 غراماً
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- هيل : 2 حبة (صحيح)
- القرفة : عود
- ورق غار : 1 ورقة
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (مذاب في ماء ساخن)
- سمن : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- لتحضير الكفتة: في وعاء متوسط الحجم، ضعي اللحم المفروم مع البصل المبشور والثوم والزنجبيل وبهارات المسالا والكاتشب والكزبرة والملح، ثم اخلطي جميع المكونات معاً حتى تتجانس.
- شكّلي كرات متوسطة الحجم من خليط الكفتة.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة على النار، وحمّري كرات الكفتة من جميع الجوانب، ثم صفّيها وضعيها في طبق جانباً.
- لتحضير الصلصة: سخني الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم أضيفي شرائح البصل، وشوّحيها لحوالي 3 دقائق حتى تذبل.
- أضيفي الطماطم، والكزبرة الناعمة، والكركم، والكمون، وبودرة التشيلي، والثوم المفروم، والملح، وصلصة الطماطم، والماء.
- حركي الخليط جيداً، ثم خففي النار واتركي الصلصة على نار هادئة لحوالي 4 دقائق.
- إنزلي بكرات الكفتة إلى الصلصة، واتركيها لحوالي 5 دقائق حتى تتسبك.
- لتحضير الأرز: اغسلي الأرز لعدّة مرات، ثم انقعيه في ماء دافئ لحوالي 30 دقيقة، ثم صفّيه جيداً.
- في قدر من الماء على نار متوسطة، اسلقي الأرز مع الزيت والقرفة والهيل وورق الغار والملح، واتركيه حتى ينضج نصف نضوج.
- ذوّبي السمن في قدر آخر على النار، ثم أضيفي نصف كمية الأرز، ووزعي فوقه كرات الكفتة مع الصلصة، ثم باقي كمية الأرز.
- وزعي مزيج زعفران على الوجه، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة جداً لحوالي 30 دقيقة حتى يتشرب الأرز كمية صوص الكفتة كاملة.
- ضعي كفتة اللحمة بالرز البرياني في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.
تعلمي أيضاً: برياني روبيان
