المقادير
- مقادير الدجاج :
- الدجاج : دجاجتان (منظفة ومقطعة)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مجففة ومطحونة)
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
- هيل : 3 حبات
- القرنفل : 3 حبات
- النعناع : ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
- القرفة : عود
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- لبن زبادي : كوب
- مقادير أرز البرياني :
- الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
- فلفل أسود : 4 حبات (كامل)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- أرز بسمتي : 4 اكواب (مغسول ومنقوع)
- الماء : 6 اكواب
- البصل الأخضر : 3 عود (مفروم)
- الفلفل الحار : قرن (مفروم)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم شرائح)
- كاجو : ربع كوب (محمص / للتزيين)
طريقة التحضير
- لتحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء، ضعي قطع الدجاج.
- أضيفي الكركم والملح والفلفل الأحمر الحار والكزبرة البودرة والزنجبيل وحبوب الهيل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود والنعناع والكزبرة الخضراء واللبن الزبادي.
- اخلطي القطع مع التوابل حتى تتغطى بالكامل.
- غطّي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لـمدة ساعة على الأقل.
- لتحضير البرياني: في قدر، ضعي الماء.
- أضيفي الكمون الحبّ وحبوب الفلفل الأسود وملعقتين صغيرتين من الزيت والكركم والملح.
- اخلطي وضعي القدر على النار حتى الغليان.
- أضيفي الأرز البسمتي المُصفى.
- غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لـ15 دقيقة أو حتى تنضج حبات الأرز.
- في قدر، سخني الزيت و السمن وأضيفي البصل والفلفل الحار وقلبي لمدة 10 دقائق حتى يتحمر البصل ويصبح ذهبي اللون.
- أضيفي قطع الدجاج (مع التتبيلة)، اخلطي ثم غطيّ القدر لـ25 دقيقة مع تقليب الدجاج من وقت لآخر كي لا يلتصق ويكتسب لوناً ذهبياً من كافة الجهات.
- قدّمي الدجاج إلى جانب الأرز وزيني بالكاجو المحمص.
