المقادير
- البطاطا :
1 حبة
(متوسطة، مقطعة مكعبات)
- الجزر : 1 حبة (متوسط، مقطع مكعبات)
- القرنبيط : كوب
- البروكولي : كوب
- البازيلاء : كوب (خضراء)
- الفاصوليا الخضراء : كوب
- فلفل رومي : 1 حبة
- حمص : نصف كوب (مسلوق)
- زيت جوز الهند : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الزنجبيل : قطعة (طازج ومبشور)
- فلفل أخضر حار : 1 حبة (أو أحمر / مفروم ناعم)
- معجون الكاري : ملعقة كبيرة (أحمر)
- بودرة الكاري : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكزبرة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- حليب جوز الهند : 400 مل (كامل الدسم)
- مرق : كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- عصير الليمون : نصف حبة
- كزبرة خضراء : رشّة (طازجة ومفرومة / للتزيين)
- الجزر : 1 حبة (متوسط، مقطع مكعبات)
- القرنبيط : كوب
- البروكولي : كوب
- البازيلاء : كوب (خضراء)
- الفاصوليا الخضراء : كوب
- فلفل رومي : 1 حبة
- حمص : نصف كوب (مسلوق)
- زيت جوز الهند : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الزنجبيل : قطعة (طازج ومبشور)
- فلفل أخضر حار : 1 حبة (أو أحمر / مفروم ناعم)
- معجون الكاري : ملعقة كبيرة (أحمر)
- بودرة الكاري : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكزبرة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- حليب جوز الهند : 400 مل (كامل الدسم)
- مرق : كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- عصير الليمون : نصف حبة
- كزبرة خضراء : رشّة (طازجة ومفرومة / للتزيين)
طريقة التحضير
- في مقلاة عميقة، سخّني الزيت النباتي على نار متوسطة، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافاً وذهبياً.
- أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار وقلبي لمدة دقيقة أخرى حتى تتصاعد رائحتها.
- أضيفي معجون الكاري وبودرة الكاري والكركم والكمون والكزبرة المطحونة إلى القدر، وقلّبي المكونات جيداً لمدة دقيقة واحدة، مع الحرص على عدم حرق البهارات، حتى تتفتح رائحتها وتتداخل مع البصل والثوم.
- صُبي حليب جوز الهند ومرقة الخضار فوق خليط البهارات، وقلّبي جيداً حتى تمتزج المكونات، واتركي الخليط حتى يبدأ بالغليان الخفيف.
- أضيفي الخضروات التي تحتاج وقتاً أطول للطهي أولاً، مثل البطاطا والجزر والقرنبيط، وقلّبي وغطي القدر، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تبدأ الخضروات تصبح طرية قليلاً.
- بعد ذلك، أضيفي باقي الخضروات مثل البروكلي، الفلفل الرومي، البازيلاء، والفاصوليا الخضراء، والحمص المسلوق، وتبّلي بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
- غطي القدر مرة أخرى واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح جميع الخضروات طرية، ولكن لا تزال تحتفظ بقوامها.
- بعد أن تنضج الخضروات، ارفعي القدر عن النار، وأضيفي عصير الليمون الطازج وقلّبي جيداً.
- اسكبي الكاري في أطباق التقديم وزيني بالكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة، وقدمي كاري الخضار ساخناً مع الأرز البسمتي الأبيض.
تعلمي أيضاً: كاري الخضار الهندي مع جوز الهند