المقادير
- زيت جوز الهند :
ملعقة كبيرة
- البصل الأحمر : 1 حبة (مقطع شرائح رقيقة)
- فلفل الهلابينو : قرن (مزال منه البذور ومفروم فرماً ناعماً)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- الفليفلة البرتقالية : 1 حبة (مزال منها البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
- الباذنجان : 1 حبة (مقطع مكعبات)
- معجون الكاري الهندي : 3 ملاعق كبيرة (أحمر)
- السكر البني : ملعقة كبيرة
- حليب جوز الهند : 400 مل (لايت)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة مكعبات)
- حمص : 350 غراماً (مغسول ومصفى)
- السبانخ : 140 غرام
- كزبرة خضراء : ربع كوب (طازجة ومفرومة)
- الأرز : حسب الرغبة (مطبوخ / للتقديم)
- البصل الأحمر : 1 حبة (مقطع شرائح رقيقة)
- فلفل الهلابينو : قرن (مزال منه البذور ومفروم فرماً ناعماً)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- الفليفلة البرتقالية : 1 حبة (مزال منها البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
- الباذنجان : 1 حبة (مقطع مكعبات)
- معجون الكاري الهندي : 3 ملاعق كبيرة (أحمر)
- السكر البني : ملعقة كبيرة
- حليب جوز الهند : 400 مل (لايت)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة مكعبات)
- حمص : 350 غراماً (مغسول ومصفى)
- السبانخ : 140 غرام
- كزبرة خضراء : ربع كوب (طازجة ومفرومة)
- الأرز : حسب الرغبة (مطبوخ / للتقديم)
طريقة التحضير
- ذوبي زيت جوز الهند في مقلاة كبيرة عالية الجوانب على نار متوسطة.
- أضيفي البصل واطهيه لمدّة دقيقتين، حتى يبدأ يتحمر.
- أضيفي الهالبينو والثوم واستمري في القلي لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة المزيج.
- أضيفي الفلفل الحار والباذنجان واطهيهم لمدة 3 دقائق حتى يبدأ الباذنجان يلين.
- أضيفي معجون الكاري والسكر البني وقلبي المزيج حتى يغطي الخضار، مع التأكد من عدم وجود كتل كبيرة من معجون الكاري.
- صُبي حليب جوز الهند وقلبي المزيج حتى يتجانس ويتلون الحليب بلون معجون الكاري.
- أضيفي الطماطم والحمص، واستمري في الطهي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- بمجرد أن يغلي الكاري، أضيفي السبانخ، نصف الكمية في المرة الواحدة، وقلبي جيداً حتى تذبل ثم ارفعي المقلاة عن النار.
- زيني كاري الخضار بالكزبرة الخضراء المفرومة وقدميه مع الأرز.
تعلمي أيضاً: كاري الدجاج بالبروكلي
