شيخ المحشي لوجبة الغداء| مطبخ سيدتي

المقادير

- الكوسا : 2 كيلو (صغيرة الحجم)
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
- لحم مفروم : 500 غراماً
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
- صنوبر : ربع كوب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة (لقلي الحشوة)
- ملح : ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- لبن زبادي : 2 كيلو (كامل الدسم)
- نشاء الذرة : 3 ملاعق كبيرة
- ماء بارد : نصف كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزيت : ملعقة كبيرة
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- نعناع ناشف : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

اغسلي الكوسا جيداً، وباستخدام مقورة الكوسا، قومي بحفرها برفق وتفريغ لبها، ورشي القليل من الملح والفلفل الأسود داخل وخارج الكوسا بعد حفرها.
في مقلاة عميقة، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة، واقلي حبات الكوسا المحفورة حتى تأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً وتصبح طرية قليلاً، وأخرجيها وضعيها على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد، ولا تبالغي في القلي، فقط حتى تتشمع وتلين قليلاً.
في مقلاة على نار متوسطة، ضعي ملعقة كبيرة من الزيت، وحمري الصنوبر حتى يصبح ذهبياً، ثم ارفعيه وضعيه جانباً.
في نفس المقلاة، أضيفي ملعقة زيت إضافية، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وقلبيه على نار متوسطة إلى عالية مع تفتيت التكتلات، حتى يتغير لون اللحم وينضج تماماً، وصفي الدهن الزائد من اللحم إن وجد.
نكهي بالملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، والقرفة وقلبي جيداً، وأضيفي الصنوبر المحمر إلى الحشوة وقلبي، وارفعي الحشوة عن النار.
باستخدام ملعقة صغيرة أو باليد، ابدئي بحشو حبات الكوسا بخليط اللحم المفروم، ولا تضغطي الحشوة بقوة داخل الكوسا، املئيها إلى حوالي ثلاثة أرباعها، لأن اللحم سيتمدد قليلاً أثناء الطهي.
في قدر واسع وعميق، رصي حبات الكوسا المحشوة فوق بعضها البعض بشكل مرتب.
في وعاء كبير، ضعي اللبن الزبادي، وفي كوب صغير، اخلطي نشا الذرة مع الماء البارد حتى يذوب النشا تماماً، وأضيفي خليط النشا والماء إلى اللبن الزبادي، وضعي وعاء اللبن على نار متوسطة، وابدئي بالتحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي حتى يبدأ بالغليان. استمري في التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين بعد الغليان لضمان طهي النشا وتماسك الصوص. أضيفي الملح إلى صوص اللبن بعد أن يغلي.
صبي صوص اللبن الساخن بحذر فوق الكوسا المحشوة والمرصوصة في القدر، ويجب أن يغطي الصوص الكوسا تماماً.
ضعي طبقاً مسطحاً فوق الكوسا في القدر واضغطي عليه برفق، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 25-35 دقيقة، أو حتى تنضج الكوسا تماماً وتمتزج النكهات.
قبل نهاية وقت الطهي بقليل، في مقلاة صغيرة على نار هادئة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت، وأضيفي الثوم المهروس وقلبيه حتى تفوح رائحته، وأضيفي النعناع الجاف وقلبي لمدة ثوانٍ قليلة، وصبي تقلية الثوم والنعناع الساخنة مباشرة فوق القدر وقلبي قليلاً ليتوزع في الصوص.
اسكبي شيخ المحشي في طبق تقديم عميق، وتأكدي من أن كل حصة تحتوي على كمية مناسبة من صوص اللبن، وزيني الطبق بالبقدونس المفروم الطازج.
قدمي شيخ المحشي ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل.