مقادير طريقة عمل التمرية النابلسية
- العجينة :
- دقيق : ثلاث أرباع الكوب
- الماء : ربع كوب
- ملح : رشّة
- الحشوة :
- سميد خشن : نصف كوب
- سكر : نصف كوب
- الماء : 2 كوب
طريقة تحضير طريقة عمل التمرية النابلسية
- لتحضير العجينة: ضعي الدقيق والملح في وعاء العجانة، وصُبي الماء تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة طريّة غير لاصقة، واستمري بالعجن لمدّة 5 دقائق بواسطة العجانة.
- قسمي العجينة إلى 8 أقسام متساوية، وضعي أقسام العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطّي الوعاء واتركيه جانباً لترتاح العجينة ليلة كاملة.
- لتحضير الحشوة: في قدر على النار، ضعي السكر والماء والسميد، وحرّكي المكونات على نار متوسطة حتى الغليان، واستمري في تحريك الخليط قليلاً للحصول على مزيج كثيف.
- اسكبي الحلاوة في صينية مستطيلة، واتركيها لتبرد ثمّ غطّيها بنايلون شفاف وأدخليها إلى الثلاجة.
- أخرجي الحلاوة من الثلاجة وقطّعيها إلى 8 قطع متساوية.
- على سطح صلب مدهون بقليل من الزيت، إفردي كلّ قسم عجين على حدا على شكل مربع رقيق قدر المستطاع.
- ضعي قطعة حلاوة في وسط كلّ قسم عجين، وخذي زاوية من العجينة وضعيها فوق الحشوة.
- أعيدي الكرّة مع باقي الزوايا حتى تغلقي كلّ أطراف العجينة على الحشوة وتحصلي على شكل مربع (لا تشدّي العجينة كثيراً على الحشوة)، اضغطي بخفة وروية براحة يدك على المستطيل ليصبح رقيقاً بعض الشيء.
- أعيدي الكرّة مع كميات العجين المتبقية.
- في قدر، حمّي كمية كافية وغزيرة من الزيت.
- ضعي قطع العجين في الزيت واقليها لتنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
- أخرجي قطع الحلى من الزيت وصفيّها على محارم ورقيّة.
- عند التقديم، رشّي السكر البودرة على التمرية وقدّميها وهي ساخنة.
تعلمي أيضاً: تمرية بالكراميل والمكسرات خطوة بخطوة بالصور
