مقادير التمرية السادة

- طحين : 3 اكواب
- قطر : 3 ملاعق كبيرة (بارد / شيرة)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- السمنة : ملعقة كبيرة (أو زبدة / تضاف أثناء تجهيز العجينة)
- السمنة : كوب (للتوريق وممكن إضافة الزبدة معها أيضاً)
- ماء دافئ : كوب (أو أقل بحسب حاجة / العجينة)

طريقة تحضير التمرية السادة

نخلط المكونات الجافة للعجينة أولاً، ثم نضيف القطر والسمنة ثم الماء تدريجياً، ونعجن لتتشكل لدينا عجينة طرية ولا تلتصق، نغطيها وندعها ترتاح ساعة على الأقل.
تقطع العجينة إلى قطع بحجم بيضة؛ تقريباً 16 قطعة.
نغطيها ونتركها ترتاح 15 دقيقة، ثم ندهن كل قطعة بالسمنة الطرية وممكن زبدة أيضاً.
نفرد كل قطعة فوق طبقة نايلون ومع دهنها بالسمنة نفردها لتصبح رغيفاً رقيقاً ثم نطوي طرفيه إلى النصف.
نكمل باقي القطع بالطريقة نفسها ونضعها جانباً، ثم نغطيها ونتركها 30 دقيقة لترتاح.
نأخذ قطعة نثبت طرفها بالضغط عليها ونمط الطرف الآخر لتطول معنا لأكثر حد ممكن.
نلفها بشكل رول ونبطن وعاء بنايلون، ثم نصف الرولات فوقه ونغطيهم وندخلها الثلاجة ساعتين قبل القلي، أو الخبز في الفرن.
نأخذ القطعة ونضغط عليها بشكل عامودي باليد، ثم نضعها ضمن طبقتين من نايلون ونفردها بالشوبك؛ حتى تصبح قرصاً رقيقاً، نثقبه قليلاً من المنتصف ليسهل نضوجه أثناء القلي أو الشيّ.
نحمي زيت ذرة وفير للقلي ونسقط قرصين أو ثلاثة فقط ونبقى بجانبها نرش الأقراص بالزيت طوال فترة القلي حتى تنتفخ، وتقلب حتى تتحمر تماماً على الوجهين.
نرفعها ثم نضعها في القطر البارد أو تغمس بالعسل، كما يمكن رش التمرية بالفستق الحلبي، وتناولها مع آيس كريم الفانيلا.