المقادير
- للروبيان :
- الروبيان : كيلو (مقشر ومنظف)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مبشور)
- الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار : ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهارات الجرام ماسالا : نصف ملعقة صغيرة
- زبادي : نصف كوب
- عصير الليمون : نصف حبة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- للأرز :
- أرز بسمتي : 2 كوب
- الماء : 3 اكواب
- الهيل الأخضر : 3 حبات
- القرنفل : 3 حبات
- القرفة : عود
- ورق غار : 1 ورقة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ملعقة صغيرة
- لطبقات البرياني :
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 2 حبة (كبير، مقطع شرائح رفيعة)
- البصل : 1 حبة (متوسط، مفروم ناعم)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)
- الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
- طماطم : 2 حبة (متوسطة، ومفرومة ناعم)
- فلفل أخضر حار : 2 قرن
- ورق نعناع : نصف كوب (طازج، مفروم)
- كزبرة خضراء : نصف كوب (طازجة، مفرومة)
- الزعفران : رشّة (مذاب في 2 ملعقة كبيرة حليب)
طريقة التحضير
- في وعاء، اخلطي الروبيان مع الزنجبيل، الثوم، الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، الكزبرة، الجرام ماسالا، الزبادي، عصير الليمون، الملح والفلفل، واخلطي جيداً حتى يتغطى الروبيان بالكامل.
- غطي الوعاء واتركيه ليُتبل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل ساعة أو أكثر.
- اغسلي الأرز البسمتي جيداً تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه جيداً.
- في قدر كبير، اغلي الماء مع الهيل، القرنفل، عود القرفة، ورق الغار، الملح، والزيت.
- أضيفي الأرز المصفى واطهيه حتى ينضج بنسبة 70-80% فقط، وصفّي الأرز على الفور وتخلصي من التوابل الكاملة.
- في مقلاة كبيرة سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة، وأضيفي شرائح البصل، واقليها مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً ومقرمشاً.
- صفّي البصل المقلي على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد واتركيه جانباً.
- في نفس القدر، ضعي ملعقة كبيرة من الزيت، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً، وأضيفي الزنجبيل المفروم والثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار، وقلّبي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضيفي الطماطم المفرومة وقلبي حتى تصبح طرية وتذوب وتنفصل الزيوت.
- أضيفي الروبيان المتبل وقلّبيه لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط حتى يتغير لونه قليلاً، وأضيفي نصف كمية أوراق النعناع والكزبرة المفرومة.
- في قدر ثقيل القاع ضعي طبقة من نصف الأرز المطبوخ جزئياً في قاع القدر، ووزّعي الروبيان بالتساوي، ورشي نصف البصل المقلي ونصف الكمية المتبقية من أوراق النعناع والكزبرة.
- ضعي الطبقة المتبقية من الأرز فوق الروبيان، ورشي ما تبقى من البصل المقلي، أوراق النعناع والكزبرة.
- صبي مزيج الزعفران والحليب بالتساوي فوق الطبقات، وأضيفي ملعقة صغيرة من السمن المذاب على الوجه لمزيد من النكهة.
- غطي القدر بإحكام بغطاء محكم أو ورق الألمنيوم ثم الغطاء. وضعي القدر على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم خففي النار إلى أدنى درجة حرارة.
- اطهي البرياني على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويمتص جميع النكهات.
- ارفعي القدر عن النار، واتركيه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة دون فتح الغطاء، ثم افتحي الغطاء وقلّبي البرياني بلطف باستخدام شوكة كبيرة.
- قدمي برياني الروبيان الحار ساخناً مع سلطة الزبادي بالخيار.
تعلمي أيضاً: برياني الروبيان على الطريقة الهندية
