المقادير
- لتحضير الأرز :
- الأرز : كوب
- الماء : 2 كوب
- ملح : رشّة
- الزعفران : ملعقة صغيرة
- لتحضير الروبيان :
- الروبيان : 500 غراماً (مقشر)
- البصل : 2 حبة (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم فرماً ناعماً)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الاحمر الحار : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- غارام ماسالا : ملعقة صغيرة
- الجزر : ربع كوب (مبشور)
- الكرفس : ربع كوب (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
- الزبدة : 75 غراماً (مكعبات)
طريقة التحضير
- لتحضير الأرز: في قدر على النار اغلي الماء مع الملح، ثم أضيفي الأرز واتركيه لمدّة 10 دقائق حتى ينضج.
- أضيفي الزعفران فوق الأرز وقلبي حتى يصبح أصفر اللون.
- لتحضير الروبيان: في مقلاة على نار متوسطة سخني الزيت، ثم اقلي البصل، والثوم، والجزر، والروبيان، وقلبي المكونات حتى ينضج الروبيان.
- أضيفي الكزبرة، والفلفل الأخضر الحار، والكرفس، وحرّكي لمدة دقيقتين.
- نكّهي الخليط بالملح، والكركم، والفلفل الأحمر الحار، وغارام ماسالا، والكمّون، واتركيه حتى يتخثر، ثم أضيفي عصير الليمون الحامض وخففي النار واتركي المزيج لدقيقة.
- غطّي قعر القدر بثلث كمية الأرز، ثمّ وزعي فوقه نصف كمية الروبيان، وكرري العملية حتى تنتهي بطبقة أرز.
- وزعي مكعبات الزبدة على وجه الأرز.
- غطّي القدر بورق الأولمنيوم، ثم ضعي القدر على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة حتى تذوب الزبدة ويتشرّب الأرز الصلصة.
- اقلبي قدر برياني الروبيان الحار في طبق التقديم وقدميه ساخناً.
