المقادير
- للتزيين :
- البصل : 2 حبة (مقلي)
- كزبرة خضراء : 3 عود
- زبيب : ربع كوب (منقوع بالماء)
- كاجو : ربع كوب (مقلي)
- الأرز البسمتي : 2 كوب (المنقوع)
- البصل الأحمر : 3 حبات (جوانح)
- الثوم : 6 فصوص (مفروم)
- الزنجبيل : 1 حبة (صغير / ناعم وطازج)
- كزبرة خضراء : نصف باقة
- النعناع : 3 عود (الأخضر الطازج)
- طماطم : 5 حبات (مقطّعة الى شرحات)
- الزيت النباتي : نصف كوب
- السمنة : ملعقة كبيرة ونصف
- بهارات برياني : ملعقة كبيرة ونصف
- الزعفران : ربع عبوة
- بهار الكاري : ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : 2 مكعب
- زبادي : كوب
- الماء : 5 اكواب
- ملح : ملعقة صغيرة
- ماء الزهر : ملعقة صغيرة
- الجزر : 1 حبة (ومجموعة من المطيّبات بصل- كرّاث - لومي - ثوم - غار - قرفة)
طريقة التحضير
- في قدر على النار، يحمّى الزيت والسمنة وتقلى الموزات حتى تشقرّ.
- تضاف المطيّبات والماء لسلق الموزات، وتترك حتى تغلي على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريباً حتى تنضج.
- في قدر آ×ر، يقلى البصل والثوم والزنجبيل حتى يصبح لونهم أشقراً، ومن ثم تضاف البندورة، الكزبرة الخضراء، الزبادي، الملح، ماء الزهر، الأرز بعد غسله جيداً وتصفيته من الماء.
- يحرّك المزيج جيداً، ومن ثم تضاف البهارات ويحرّك جيداً .
- يضاف اليه ماء سلق الحم الموزات، ويترك حتى ينضج على نار هادئة.
- تضاف أوراق النعناع الأخضر فوق الأرز ويحرّك.
- يسكب الأرز في وعاء، توضع الموزات ويزيّن بالبصل المقلي والكاجو المقلي والكزبرة الخضراء والزبيب المنقوع بعد تصفيته طبعاً.
- يقدّم ساخناً والى جانبه الزبادي (حسب الرغبة).
