المقادير
- للتزيين :
- البصل : 1 حبة (كبير ومقطع جوانح رفيعة)
- حمص : نصف كوب (مجروش ومنقوع ومسلوق)
- زبيب : ربع كوب
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : رشّة
- مكسرات : حسب الرغبة (لوز وصنوبر / مقلي)
- البصل : 2 حبة (كبير ومفروم ناعم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
- طماطم : 2 حبة (متوسطة ومقطعة مكعبات صغيرة)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة (أو سمن)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- بهار : ملعقة صغيرة (بهار كويتي)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : 4 حبات (صحيح)
- القرنفل : 4 حبات (صحيح)
- القرفة : 2 عود
- لومي : 2 حبة (أسود)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- ماء ساخن : حسب الحاجة (لسلق الدجاج)
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- مرق دجاج : 4 اكواب
- البصل : 1 حبة (صغير ومقطع مكعبات صغيرة)
- الزعفران : رشّة (منقوع في ¼ كوب ماء ورد)
- الزيت : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اغسلي قطع الدجاج جيداً بالماء والملح ثم صفيها.
- في قدر كبير على نار متوسطة، سخني السمن، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً، ثم أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما، وأضيفي الهيل، القرنفل، القرفة، واللومي الأسود وقلبي قليلاً.
- أضيفي قطع الدجاج وقلبيها مع البصل والبهارات حتى يتغير لونها وتتشوح من جميع الجوانب، ورشي البهارات المشكلة والكركم، ثم أضيفي مكعبات الطماطم وقلبي المكونات جيداً.
- صُبي الماء الساخن حتى يغمر الدجاج بالكامل، وأضيفي الملح والفلفل الأسود، واتركي الدجاج يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة 45-60 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
- ارفعي قطع الدجاج من المرقة وضعيها جانباً، وصفي المرقة واحتفظي بها لاستخدامها في طهي الأرز.
- ادهني الدجاج بالقليل من الزيت ومعجون الطماطم ورشة بهار وحمريه في الفرن حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
- اغسلي الأرز البسمتي جيداً عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة، وصفيه جيداً قبل الاستخدام.
- في قدر كبير سخني ملعقة زيت، وأضيفي الأرز المصفى وقلبيه بلطف لمدة دقيقة، وصُبي مرقة الدجاج المصفاة فوق الأرز، ويجب أن تكون المرقة أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1 سم، وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.
- أضيفي منقوع الزعفران وماء الورد، واتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم المرقة وتظهر الثقوب على السطح.
- خففي النار إلى أدنى درجة، وغطي القدر بإحكام، واتركيه يطهى على البخار لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني القليل من الزيت، وأضيفي البصل المقطع جوانح وقلبيه باستمرار حتى يصبح ذهبياً مائلاً للبني، وأضيفي الحمص المسلوق والزبيب، وقلبي لمدة دقيقتين.
- رشي البهارات المشكلة والكركم، وقلبي حتى تتجانس النكهات، وارفعي الحشو عن النار.
- في طبق تقديم كبير، ضعي طبقة من الأرز المجبوس، ورصي قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز، ووزعي البصل المحمر والحمص والزبيب فوق الدجاج والأرز.
- زيني الطبق باللوز المقلي والصنوبر المقلي والبقدونس المفروم، وقدمي المجبوس ساخناً مع طبق من دقوس الطماطم.
تعلمي أيضاً: مجبوس دجاج.. طبق تقليدي مميز
