المقادير
- لتحضير اللحم :
- اللحم : 1 كيلو (مقطّع إلى قطع كبيرة)
- عصير الليمون : 1 حبة
- ملح : رشّة
- القرفة : 2 عود
- حبهان : 5 حبات
- كبش القرنفل : ملعقة صغيرة
- ورق غار : 3 ورقات
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطّع إلى أرباع)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكزبرة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهارات اللحمة : رشّة
- فلفل أخضر حار : 1 حبة
- حبهان : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
- ملون الطعام البرتقالي : بضع قطرات
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
- لتحضير الأرز :
- الأرز : 3 اكواب (مغسول ومصفّى)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل ابيض : ربع ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- لتحضير الحشوة :
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم / مفروم فرماً ناعماً)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة (مع ملعقة صغيرة كمية إضافية)
- حمص : كوب ونصف (مسلوق)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- زبيب : ربع كوب
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- لومي : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
طريقة التحضير
- لتحضير اللحم: ضعي قطع اللحم في وعاء واسكبي فوقها عصير الليمون الحامض ثمّ رشّي عليها القليل من الملح.
- في قدر، ضعي أعواد القرفة وحبوب الحبهان وكبش القرنفل وورق الغار.
- اسكبي الزيت فوق المنكهات وضعي البصل والفلفل الحار.
- أضيفي قطع اللحم وقلّبيها قليلاً حتى يبدأ لونها بالتغيير.
- نكّهي بالفلفل الأسود والكزبرة المطحونة وبهارات اللحم.
- اسكبي كمية من الماء المغلي حتى يغمر المكوّنات.
- اتركي المزيج على النار 40 دقيقة أو حتى تنضج قطع اللحم تماماً.
- عندما ينضج اللحم، أخرجيه من الماء ثمّ صفّي المرق من الشوائب الكبيرة، واحتفظي بالمرق جانباً.
- في وعاء صغير، اخلطي ماء الورد والحبهان المطحون والزعفران وملون الطعام البرتقالي.
- ضعي قطع اللحم في صينية وادهنيها بقليل من الزيت ومعجون الطماطم ومزيج ماء الورد.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لتتحمّر القطع من فوق.
- لتحضير الأرز: في قدر، ضعي مرق اللحم وأضيفي فوقه الأرز مع الفلفل الأبيض والبصل والملح.
- اتركي المزيج حتى ينشف ماؤه وينضج.
- لتحضير الحشوة: في مقلاة، حمّي ملعقة كبيرة من الزيت وضعي البصل المفروم وقلبّي حتى يذبل.
- اسكبي القليل من الماء وحرّكي لدقيقتين.
- أضيفي الحمّص المسلوق وملعقة صغيرة من الزيت والزبيب.
- نكّهي بالفلفل الأسود والقرفة المطحونة واللومي المطحون والقليل من الملح، وحرّكي حوالي دقيقتين حتى تمتزج المكوّنات.
- ضعي الأرز وفوقه قطع اللحم والحشوة في طبق التقديم.
