مقادير بخاري اللحم على الطريقة الأصلية

- اللحم : كيلو (قطع متوسطة)
- أرز بسمتي : 2 كوب (منقوع لمدة 30 دقيقة)
- البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
- الجزر : 4 حبات (مقطع شرائح سميكة قليلاً)
- زبيب : كوب (بني اللون)
- زبيب اشقر : نصف كوب
- الزيت : 3 ملاعق كبيرة
- طماطم : 3 حبات (كبيرة ومهروسة بالخلاط)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- ورق غار : 3 أوراق
- القرفة : عود
- هيل : 4 حبات
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الكمون : 2 ملعقة كبيرة (محمص)

طريقة تحضير بخاري اللحم على الطريقة الأصلية

في قدر على النار، يُسخَّن الزيت ثم يُضاف الجزر ويُقلّب حتى يذبل قليلاً.
يُضاف الزبيب ويُقلب حتى ينتفخ قليلاً، ثم يُرفع الجزر والزبيب جانباً.
في نفس القدر، يُضاف البصل ويُشوّح حتى يذبل.
يُضاف اللحم مع البهارات (ورق الغار، القرفة، الهيل، الملح، الفلفل).
تُضاف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم ويُقلب الخليط لمدة 10 دقائق.
يُضاف الماء (حوالي 6 أكواب) ويُترك اللحم يطبخ لمدة ساعة ونصف حتى يصبح طرياً جداً.
بعد نضج اللحم، يُرفع من القدر ويُشوى أو يُترك جانباً حسب الرغبة.
يُضاف الأرز المنقوع إلى مرق اللحم، ويكون مستوى السائل أعلى من الأرز بقليل.
يُترك على نار متوسطة حتى يبدأ الأرز بامتصاص السائل لمدة (5–6 دقائق).
تُضاف طبقة الجزر والزبيب فوق الأرز، ثم يُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
يُقدَّم البخاري في طبق التقديم مع اللحم فوقه والجزر والزبيب للتزيين.