المقادير
- للدجاج :
- الدجاج : دجاج (مقطعة إلى أرباع)
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- طماطم : 1 حبة (متوسطة ومقطعة مكعبات صغيرة)
- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
- بهارات : ملعقة كبيرة (بهارات مدفونة جاهزة)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- للأرز :
- أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- ماء ساخن : 4 اكواب
- مرق دجاج : 1 مكعب
- البصل : 1 حبة (صغير ومفروم ناعم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- هيل : 2 حبة
- القرفة : 2 عود
- القرنفل : 4 حبات
- ورق غار : 1 ورقة
- الزعفران : رشّة (منقوع في القليل من ماء الورد)
- ملح : حسب الرغبة
- البصل : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، اخلطي البصل المفروم والثوم المهروس ومكعبات الطماطم والفلفل الحار، ثم أضيفي البهارات، الكركم والفلفل الأسود والملح والزيت النباتي، وقلبي المكونات جيداً ثم أضيفي قطع الدجاج وغطي الدجاج بالتتبيلة جيداً.
- غطي الوعاء، واتركي الدجاج يتبل لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل تركه في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
- لتحضير الأرز: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة.
- أضيفي الهيل والقرفة والقرنفل وورقة الغار وقلبيهم لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحتهم.
- أضيفي الأرز المغسول والمنقوع وقلبيه برفق مع البهارات لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الزعفران المذوب في القليل من ماء الورد.
- صُبي الماء المغلي المذوب بمكعب المرق والملح، واتركيه حتى يغلي.
- خففي النار تحت قدر الأرز إلى أدنى درجة، ثم رتبي قطع الدجاج المتبلة فوق سطح الأرز بشكل متساوٍ.
- غطي القدر بإحكام، وإذا لم يكن الغطاء محكماً جداً، يمكنكِ تغطية حواف القدر بطبقتين من ورق القصدير القوي لمنع تسرب البخار.
- اتركي القدر على نار هادئة جداً لمدة تتراوح بين 45-70 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح الدجاج طرياً ومطهواً.
- تجنبي فتح الغطاء أثناء الطهي للحفاظ على البخار والحرارة داخل القدر.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لبضع دقائق قبل التقديم.
- عند التقديم، ارفعي قطع الدجاج بحذر وضعيها جانباً، واقلبي الأرز برفق في طبق التقديم، ورتبي قطع الدجاج فوق الأرز.
- زيني المدفونة بالبصل المقلي حسب الرغبة، وقدميها ساخنة بجانب اللبن الرائب.
شاهدي: المدفونة بالدجاج بالفيديو
