مقادير مدفون لحم
- تتبيلة اللحم :
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- الكاتشاب : نصف ملعقة كبيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : حسب الرغبة (مطحون)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بهارات خليجية : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات الخضار :
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- بهارات خليجية : 2 ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- أرز بسمتي : كوب ونصف
- البطاطا : 2 حبة (مقطعة إلى شرائح دائرية)
- البصل : 1 حبة (مقطع إلى دوائر)
- فلفل رومي : 1 حبة (مقطع إلى دوائر)
- الفلفل الحار : قرن (اختياري)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- هيل : حسب الحاجة (حبّ)
- القرنفل : حسب الرغبة
- ماء الورد : فنجان
- خيوط الزعفران : 5 شعرات
طريقة تحضير مدفون لحم
- يتبل اللحم ويترك لمدة ساعتين.
- في طنجرة الضغط، توضع البطاطا والبصل والفلفل والزيت والبهارات، ثم توضع اللحمة فوقها، ويضغط القدر أول 10 دقائق على نار عالية، ثم 10 دقائق على نار خفيفة.
- أثناء طبخ اللحم، يسلق الأرز بماء فيه ملعقة زيت وهيل حبّ وقرنفل وملح بحسب الرغبة، ويترك ليستوي ثلاثة أرباع استواء.
- بعد مرور 20 دقيقة على اللحم، يفتح القدر وينشل الأرز من الماء، ويضاف، ثم يصب منقوع الزعفران (منقوع بماء الورد)، ويترك القدر على نار خفيفة مدة ربع ساعة من دون ضغط القدر.
- بعد ربع ساعة، نشعل فحمة ونضعها بقصدير فيه زيت زيتون، وتوضع الفحمة عليه، ويدخل فوق الأرز، ويغلق القدر مدة 5 دقائق (النار مغلقة).
- تقلب الطنجرة وتزين بالزبيب والبصل المقلي.
شاهدي: المدفونة بالدجاج بالفيديو
