مقادير كبسة بالفرن على أصولها
- للتزيين :
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- الزبدة : ملعقة كبيرة (أو السمن)
- زبيب : ربع كوب
- لوز : ربع كوب (شرائح)
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة (أو السمن)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعماً)
- الثوم : 6 فصوص (مفروم)
- معجون الطماطم : ربع كوب
- طماطم : 400 غراماً (مفرومة مع عصارتها، أو طازجة)
- الجزر : 3 حبات (مبشور)
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (مطحون أو مجروش)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مبشورة)
- هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرنفل : ثمن ملعقة صغيرة (مطحون)
- ماء ساخن : 4 اكواب
- مرق دجاج : مكعب
- أرز بسمتي : كوبان وربع
- الليمون : 1 حبة (الليمون الأسود المجفف، يثقب عدة مرات بطرف سكين)
طريقة تحضير كبسة بالفرن على أصولها
- سخّني الفرن على درجة حرارة 175 مئوية. تبّلي قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود. اغسلي الأرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم صفيه جيداً.
- ضعي الزبدة أو السمن في قدر كبير مناسب للفرن على نار متوسطة حتى تذوب.
- أضيفي قطع الدجاج، وابدئي بتحميرها من جهة الجلد لمدة 3-4 دقائق، ثم اقلبيها وحمّري الجهة الأخرى.
- أضيفي البصل والثوم حول قطع الدجاج، وقلّبي حتى يذبل البصل ويتحمّر الدجاج من الجانبين.
- أخرجي الدجاج من القدر، وغطيه واتركيه جانباً حتى يحين وقت إضافته مرة أخرى.
- أضيفي معجون الطماطم والطماطم المفرومة والجزر وجميع البهارات، ثم أضيفي الماء الساخن ومكعب مرق الدجاج والأرز، وقلّبي المكونات برفق حتى تتجانس.
- رتّبي قطع الدجاج فوق الأرز بحيث يكون الجلد إلى الأعلى، ثم أضيفي الليمون الأسود المجفف بعد ثقبه عدة مرات.
- غطّي القدر بإحكام بورق الألمنيوم، ثم ضعيه في الفرن لمدة 45 دقيقة.
- ارفعي ورق الألمنيوم، وأخرجي قطع الدجاج مؤقتاً. قلّبي الأرز برفق حتى يتوزع المرق والخضروات بشكل متساوٍ، ثم أعيدي قطع الدجاج على سطح الأرز.
- أعيدي القدر إلى الفرن، واتركيه 15 دقيقة إضافية دون تغطية حتى ينضج الأرز ويتحمّر الدجاج جيداً.
- في مقلاة صغيرة، ذوبي ملعقة الزبدة أو السمن، ثم أضيفي شرائح اللوز والزبيب وقلّبي لعدة دقائق حتى يصبح اللوز ذهبياً ويأخذ الزبيب نكهة خفيفة من التحميص.
- ضعي الأرز في طبق تقديم كبير، ثم رتّبي قطع الدجاج فوقه، وزيّنيه بالبقدونس المفروم واللوز المحمّص والزبيب، وقدّمي الكبسة ساخنة.
تعلمي أيضاً: كبسة الدجاج على الطريقة السعودية
