المقادير
- للتقلية :
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 5 فصوص (مفروم)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- لحم البقر : 500 غراماً (مقطع مكعبات متوسطة)
- طماطم : كيلو (حمراء ناضجة، معصورة ومصفاة)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
- الثوم : 6 غم (مفروم ناعم)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- الشطة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- سمن : 3 ملاعق كبيرة
- مرق اللحم : 3 اكواب
طريقة التحضير
- في قدر على نار متوسطة، سخّني ملعقة كبيرة من السمن، وأضيفي مكعبات اللحم وقلّبيها حتى يتغير لونها وتتحمر من جميع الجوانب.
- أضيفي كوباً من الماء الساخن، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم جزئياً.
- في قدر كبير على نار متوسطة، سخّني السمن، وأضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الثوم المفروم والكزبرة الناشفة وقلّبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
- أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم، وتبّلي بالملح والفلفل الأسود والشطة.
- اتركي الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح قوامها سميكاً.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- في طاجن فخار مناسب للفرن، ضعي البامية المقمعة، وأضيفي اللحم والمرقة فوق البامية، واسكبي صلصة الطماطم المتسبكة فوق البامية واللحم.
- إذا كانت الصلصة قليلة، أضيفي كوباً أو كوبين من مرقة اللحم حتى تغطي المكونات تقريباً.
- غطي الطاجن بورق القصدير، وأدخلي الطاجن إلى الفرن الساخن واتركيه لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى تنضج البامية واللحم تماماً.
- ارفعي ورق القصدير في آخر 15-20 دقيقة ليتحمر الوجه قليلاً.
- للتقلية: سخّني السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، وأضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبياً، وأضيفي الكزبرة الناشفة وقلّبي لدقيقة إضافية.
- اسكبي التقلية فوراً فوق وجه طاجن البامية الساخن بمجرد إخراجه من الفرن، وهذه الخطوة تعطي الطاجن نكهة مميزة وعمقاً إضافياً.
- قدمي طاجن البامية بالفرن ساخناً مع الأرز الأبيض بالشعيرية أو الخبز البلدي الطازج.
تعلمي أيضاً: طريقة عمل طاجن بامية باللحمة
