مقادير زهرة الليمون
- مقادير سابليه الليمون :
- الزبدة : 1650 غرام
- سكر البودرة : 540 غرام
- ملح : 36 غم (ملح مالدون)
- دقيق : 1500 غرام
- نشاء البطاطس : 300 غراماً
- برش ليمون : 12 غم
- مقادير جل الليمون :
- عصير الليمون : 700 غم
- سكر : 70 غم
- المادة الهلامية : 15 غم (أغار أغار)
- مادة بكتين : 1.5 غرام
- قشرة ليمون : 120 غراماً
- مقادير كريما اليوزو المتماسكة :
- كريما : 400 غراماً
- عصير يوزو : 35 غم
- برش ليمون : 1 حبة
- الليمون : 1 غم (نكهة ليمون)
- مقادير خليط المارينغ :
- بياض البيض : 210 غرام
- سكر البودرة : 600 غراماً
- الخل : 18 غم
- مقادير كريمة الليمون :
- البيض : 250 غراماً
- سكر : 225 غم
- جيلاتين : 37.5 غرام
- الزبدة : 312.5 غرام
- زبدة كاكاو : 62.5 غرام
- عصير الليمون : 225 غم
طريقة تحضير زهرة الليمون
- تحضير سابليه الليمون "العجينة": نخلط جميع المكونات معاً حتى نحصل على خليط متجانس، ونفرد الخليط حتى سمك 2.5 ملم.
- تحضير جل الليمون: نعصر الليمون ونكرمله مع قشره في السكر حتى تنضج القشرة، ثم نضيف مادتي البكتين والأغار المغلي، نخلط المزيج حتى يصبح متماسكاً. نصفّي الخليط، ونضيف المزيد من عصير الليمون إن لزم الأمر.
- تحضير كريما البوزو: نسخّن الكريما مع برش الليمون حتى 70 درجة مئوية، ونتركها تنقع لمدة 15 دقيقة، نصفّي الخليط، وعندما تصل درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية، نضيف عصير اليوزو "فاكهة حمضية يابانية تشبه الليمون والجريب فروت".
- تحضير المارينغ: نخفق بياض البيض مع بودرة السكر، وفي النهاية نضيف الخل.
- تحضير كريمة الليمون: نسخّن عصير الليمون مع السكر والبيض، ونغلي المزيج على نار هادئة ثم نصفيه، ونضيف كتلة الجيلاتين. نضيف الزبدة كاملة عندما تصل درجة الحرارة إلى 45 درجة مئوية.
- طريقة التقديم: نشكل العجينة على شكل أوراق كما في الصورة، ثم نخلط جل الليمون مع كريمة الليمون، ونضعها داخل عجينة السابليه، التي تم تشكيلها بقوالب خاصة، بالتناوب مع كريما البوزو، ونضع إلى جانبها المارينغ بعد تجميده على شكل كرات.
تعلمي أيضاً: حلى بسكويت دوار الشمس
