مقادير موساكا اللحم والباذنجان اليوناني
- للباذنجان :
- الباذنجان : كيلو (مقطع إلى شرائح)
- ملح : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- لحشوة اللحم :
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- لحم مفروم : 700 غم (بقري أو ضأن)
- خل البلسمك : ملعقة كبيرة
- طماطم : 400 غراماً (مفرومة)
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- مرق اللحم : كوب
- مرق اللحم : 1 مكعب (مفتت، أو ملعقة صغيرة من مسحوق المرق)
- ورق غار : 2 ورقة
- سكر : ملعقة صغيرة ونصف
- أوريغانو : 2 ملعقة صغيرة (مجفف)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- لصلصة البشاميل :
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة
- الدقيق الأبيض : 5 ملاعق كبيرة
- حليب : كوبان ونصف
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مبشورة)
- جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور)
- البيض : 1 حبة
- صفار البيض : 1 حبة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- للتغطية :
- بقسماط : ثلث كوب
طريقة تحضير موساكا اللحم والباذنجان اليوناني
- لتحضير الباذنجان: رتّبي شرائح الباذنجان في مصفاة كبيرة بحيث تتداخل الشرائح قليلاً، ثم رشي عليها بعض الملح. كرري العملية حتى تنتهي كمية الباذنجان.
- اتركي الباذنجان لمدة 30 دقيقة حتى يتخلص من السوائل الزائدة وتخف مرارته.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 240 مئوية.
- جففي شرائح الباذنجان جيداً باستخدام مناديل المطبخ، فهذه الخطوة مهمة حتى لا يصبح الطبق مالحاً أو مائياً.
- رتّبي شرائح الباذنجان في صوانٍ مبطنة بورق الخبز، ثم ادهنيها بالقليل من زيت الزيتون.
- اخبزي الباذنجان لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى يطرى ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً. أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً.
- لتحضير حشوة اللحم: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو قدر على نار عالية، ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي لمدة دقيقتين.
- أضيفي اللحم المفروم وقلّبي مع تفتيته حتى يتغير لونه من الوردي إلى البني وينضج جيداً.
- أضيفي الخل البلسمي وقلّبي لمدة دقيقة تقريباً حتى تمتزج نكهته مع اللحم.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ومرق اللحم ومكعب المرق وورق الغار والسكر والأوريغانو والقرفة والملح، وقلّبي المكونات جيداً واتركي الخليط حتى يبدأ بالغليان.
- خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واتركي الحشوة تطهى لمدة 15 دقيقة، أو حتى تتبخر السوائل وتصبح الصلصة كثيفة.
- لصلصة البشاميل: ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة.
- أضيفي الدقيق وقلّبي باستمرار لمدة دقيقة تقريباً.
- أضيفي الحليب تدريجياً مع الاستمرار في التقليب حتى لا تتكون تكتلات.
- استمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر لمدة 3 إلى 5 دقائق، حتى تتكاثف الصلصة وتصبح قادرة على تغطية ظهر ملعقة خشبية.
- ارفعي البشاميل عن النار، ثم أضيفي جبن البارميزان وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود، وقلّبي جيداً.
- اتركي الصلصة تبرد لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي البيضة وصفار البيض واخفقي جيداً حتى يتجانسا مع البشاميل، وغطي الصلصة واتركيها جانباً.
- خففي درجة حرارة الفرن إلى 180 مئوية.
- ضعي نصف كمية شرائح الباذنجان في قاع صينية فرن مناسبة، ثم وزعي فوقها حشوة اللحم بالكامل.
- غطي حشوة اللحم بباقي شرائح الباذنجان.
- اسكبي صلصة البشاميل فوق الطبقة الأخيرة ووزعيها بالتساوي، ورشي البقسماط على الوجه.
- ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى يصبح الوجه ذهبياً ومحمراً.
- أخرجي صينية موساكا اللحم من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.
تعلمي أيضاً: موساكا الباذنجان اليونانية
