لينا الحوراني - LINA ALHORANI / تصوير يوسف بوهوش - Youssef Bouhouch
قدموا لنا طبق سمك الذيل الأصفر، ورافيولي بحشوة لحم الحبش، الشيف التنفيذي في جميرا برج العرب سافيريو سباراجلي، الذي يدير مطعم "المنتهى" الفاخر والواقع في الطابق 27 من جميرا برج العرب؛ إذ يتربّع على ارتفاع 200 متر فوق مياه الخليج العربي، ويوفّر إطلالة بانورامية أخّاذة على ساحل جميرا، إلى جانب تقديم أشهى الأطباق الفرنسية والإيطالية ضمن أجواء راقية.
وُلد الشيف سافيريو، وترعرع في إقليم توسكانا الإيطالي، حيث ترسّخت لديه منذ الصغر معرفة لفنون الطهي الإيطالية. انتقل إلى فرنسا حيث صقل مهارته تحت إشراف اثنين من أشهر الطهاة الحائزين على نجمة "ميشلان"، آلان دوكاس وآلان باسارد.
انتقل الشيف الإيطالي إلى دبي ليمزج الأصالة مع لمسته الخاصة، ومن خلال سعيه الدائم للابتكار، حيث لعب دوراً محورياً في تنظيم فعالية "فوغ أرابيا" و"كارتييه" الخاصة التي أُقيمت على مهبط الطائرات في برج العرب، بتجربة طعام راقية حظيت بإشادة عالمية.
تكللت جهود سافيريو مؤخراً بنيله لقب "شيف العام" خلال حفل توزيع جوائز دليل غولت آند ميلو (Gault & Millau) لعام 2024 في دولة الإمارات.
فيما قدم لنا أطباق الحلويات الشيف توم كول، وهو طاهي المعجنات التنفيذي في جميرا برج العرب، ومن أطباقه يظهر موهبة استثنائية تُعيد تعريف فن الحلويات في مشهد الطهي بدبي، يقول توم:"أنا من أصول فرنسية، أكملت مسيرتي المهنية عقب تدريب مهني في محل الحلويات الشهير Pâtisserie Peyrerol عام 2007".
في مايو 2024، أطلق الشيف توم "ليه ديسار من توم كول" بوتيك الحلويات الفاخرة في جميرا برج العرب، ليقدم مجموعة من الحلويات وعلب الهدايا المميزة المصنوعة من الشوكولاتة والذهب. حتى أن تشيزكيك المانجو الشهير الذي ابتكره حاز على إعجاب واسع، من بينهم الشيخ حمدان بن محمد بن راشد آل مكتوم.
وقد حصد الشيف توم عدة جوائز مرموقة، من بينها جائزة "أفضل شيف حلويات للعام" من دليل غولت آند ميلو في دولة الإمارات لعام 2023.
ملاحظة: نشرت هذه الوصفات بتصرف، لإيصال التقنيات العالية التي استخدمها طهاة ميشلين العالميين، والتي تستهلك جهداً في التحضير المسبق.
أضف تعليق