مطعم سالفاجي هو مزيج رائع من النكهات اليابانية ولمسات أمريكا اللاتينية النابضة بالحياة، وهناك وجدنا أنفسنا في تصميم يحتفل بعشاق الحفلات الحصرية، حيث ينضح المكان بأجواءٍ من الألفة والجاذبية، كما يمكن الاستمتاع بأطباق جريئة ومبتكرة، على إيقاعات الدي جي النابضة بالحياة، وعروض الرقص الآسرة، وأجواء لا تُنسى، كل ذلك يقع خلف برج خليفة هذا المعلم البارز في دبي.
كانت خيارات الطبخ والديكورات، مستوحاة من الحيوانات، حيث يقدم الشيف الفلبيني دكستر جيليزون، نائب رئيس الطهاة التنفيذي أطباقاً شبابية وراقية، تكشف عن صاحب رؤية ثاقبة في عالم الطهي، يتمتع بشغف لا ينضب بالابتكار، يقول دكستر:"قد اشتعل شغفي بالطعام في سن السابعة عشرة، وقد استوحيت أطباقي من قوة النكهات وإيحاءات الحيوانات، ورغبتي الكبيرة بالتميز، دفعتني إلى صقل مهاراتي في بعضٍ من أكثر بيئات الطهي حيويةً في العالم، وهو المطبخ الياباني، واللاتيني".
عمل دكستر في مطعم 3BK في أرماني برج خليفة، بفضل قدرته على ابتكار قوائم طعام جذابة، وقد حدثنا عن رحلته في الطهي والتي بدأت في السابعة عشرة من عمره في وطنه، يتابع قائلاً:"انتقالي للعمل في الإمارات، أتاح لي استكشاف مجموعة واسعة من المأكولات العالمية، وتوسعتُ في الأطباق الإيطالية والمتوسطية واليابانية واليونانية وغيرها".
يتذكر دكستر المرة الأولى التي استخدم فيها شواية جوسبر. لم يكن يدرك مدى قوتها، يستدرك قائلاً:"عندما فتحتها، انبعثت شعلة ضخمة، وأصبتُ بالذعر. ركضتُ حرفياً إلى الجانب الآخر من المطبخ، وبالنظر إلى الماضي، كان درساً جيداً في احترام المعدات - ولحظة لا يزال الفريق يضحك عليها حتى يومنا هذا".
من أطباق دكستر المفضلة التي يحضرها هو السيفيتشي - وخاصةً تنويعاته المختلفة. ويصفه بأنه طبق منعش وحيوي نشأ في بيرو، فيما يجد الراحة في إعداد أطباق المطبخ الإماراتي يعلّق قائلاً:"يُقدّم نكهات فريدة ومختلفة تماماً عما اعتدت عليه، ما يجعله أكثر إثارة للاهتمام. أُقدّر التوابل الغنية والعمق في الأطباق التقليدية - إنه مطبخ يروي قصة مع كل قضمة".
برؤية تهدف إلى نيل مطعمه نجمة ميشلان، فإن فلسفة دكستر بسيطة، نابعة من إيمانه بأن النجاح في المطبخ مدفوع بالشغف والمثابرة والعقلية السليمة، إنه يُقدم القدوة، ويضع معايير عالية لنفسه وفريقه لتقديم التميز في كل طبق، يستدرك قائلاً:"هدفي الأسمى هو ترك بصمة دائمة على المشهد الطهوي في الإمارات العربية المتحدة، طبقاً تلو الآخر".
دبي – لينا الحوراني lina alhorani
أضف تعليق