المقادير
- حليب :
4 ليتر
(كامل الدسم طازج وغير مبستر)
- الخل الأبيض : نصف كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- الخل الأبيض : نصف كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- ضعي الحليب في قدر كبير على نار متوسطة.
- سخّني الحليب ببطء حتى يصل إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية (قبل الغليان مباشرة) ستبدأ الفقاعات الصغيرة بالظهور على أطراف القدر، ويجب عدم ترك الحليب يغلي بقوة، لأن ذلك قد يؤثر على قوام الجبن.
- ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الخل الأبيض تدريجياً مع التحريك ببطء، وستلاحظين أن الحليب يبدأ بالانفصال فوراً إلى كتل صلبة بيضاء (البروتين) وسائل أصفر شفاف (مصل اللبن).
- اتركي الخليط يرتاح لمدة 10-15 دقيقة حتى يكتمل التخثير.
- ضعي قطعة قماش الشاش فوق مصفاة أو منخل ناعم، ثم ضعي المصفاة فوق وعاء لتجميع مصل اللبن.
- اسكبي خليط الحليب ببطء فوق القماش.
- اجمعي أطراف قطعة الشاش ولفيها لتكوين كرة، ثم اضغطي عليها برفق للتخلص من أكبر كمية ممكنة من مصل اللبن، وكلما ضغطت أكثر، كلما كان الجبن أكثر صلابة.
- لا تتخلصي من مصل اللبن فهو غني بالبروتين ويمكن استخدامه في العجين، أو العصائر.
- انقلي الجبن المتكون إلى وعاء، وأضيفي الملح وقلبيه جيداً.
- احفظي الجبن الطازج في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-5 أيام.
- ستحتاجين: قطعة قماش شاش نظيفة أو منخل ناعم.
تعلمي أيضاً: جبنة القريش في المنزل للفطور
