كباب الدجاج المشوي بالفرن| مطبخ سيدتي

مقادير كباب الدجاج المشوي بالفرن

- الدجاج : كيلو (مفروم ويفضل خلط صدور الدجاج مع الأفخاذ بنسبة 2:1 لزيادة الطراوة)
- زبادي : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير، مبشور ومصفّى جيداً من الماء)
- بقدونس : ربع كوب (مفروم ناعم جداً)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- دقيق : ملعقة كبيرة (أو نشا الذرة)
- ملح : ملعقة صغيرة (أو بحسب الرغبة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة البابريكا الحلوة : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- دبس الفليفلة : ملعقة كبيرة
- الزنجبيل : رشّة (مطحون)
- هيل : رشّة
- فحم : قطعة (سريع الاشتعال لإضافة نكهة الشواء)

طريقة تحضير مقادير كباب الدجاج المشوي بالفرن

ابشري البصل جيداً ثم اعصريه باليد أو بقطعة قماش نظيفة، واستخدام البصل دون تصفية الماء يمنع الكباب من التماسك، واحتفظي بماء البصل لاستخدامه لاحقاً.
في وعاء كبير، ضعي الدجاج المفروم، البصل المصفى، الزبادي، البقدونس، الثوم المهروس، الدقيق أو النشا.
أضيفي جميع التوابل الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، البهارات المشكلة، ودبس الفليفلة.
اعجني الخليط جيداً باليد لمدة لا تقل عن 5 إلى 7 دقائق، وهذه الخطوة ضرورية لدمج المكونات وتكوين خيوط البروتين التي تجعل الكباب متماسكاً ولا يسقط من السيخ، ويجب أن يتحول المزيج إلى عجينة لزجة.
غطي الوعاء وأدخلي الخليط إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل فالتبريد يساعد على تماسك الدهن والخليط ليسهل تشكيله.
إذا كنتِ تستخدمين أسياخاً خشبية، انقعيها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة لمنعها من الاحتراق في الفرن.
بللي يديك بالقليل من ماء البصل والزيت، وخذي كمية مناسبة من خليط الدجاج وشكليه حول السيخ.
اضغطي عليه بلطف ليأخذ شكل الكباب المعروف مع عمل بعض بصمات الأصابع على السطح.
رتبي الأسياخ في صينية مبطنة بورق الزبدة أو شبك خاص بالشواء.
سخني الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية، وضعي الصينية في الرف الأوسط من الفرن.
اشوي الكباب لمدة 15 دقيقة على الجانب الأول، واقلبي أسياخ الكباب على الجانب الآخر.
ادهنيها بباقي ماء البصل الممزوج بملعقة من الزيت للحفاظ على طراوتها.
أكملي الشواء لمدة 10-15 دقيقة إضافية أو حتى ينضج الكباب تماماً ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً، ولإضافة نكهة الشواء، سخّني قطعة من الفحم حتى تتوهج، وضعيها في وعاء صغير داخل صينية الكباب بعد إخراجها من الفرن، ثم صبي عليها نقطة زيت وغطي الصينية بإحكام لمدة 5 دقائق.
قدّمي الكباب ساخناً مع السلطة الخضراء والخبز العربي.