مقادير سمك مقلي مقرمش بالطريقة التقليدية
- سمك البلطي :
كيلو
(5 سمكات حوالي كيلو جرام)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- الشطة : رشّة (اختياري)
- دقيق : كوب
- نشاء الذرة : ربع كوب
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- الشطة : رشّة (اختياري)
- دقيق : كوب
- نشاء الذرة : ربع كوب
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)
طريقة تحضير سمك مقلي مقرمش بالطريقة التقليدية
- نظّفي السمك جيداً، واغسليه بماء وخل وليمون لإزالة أي رائحة زفرة، وصفيه وجففيه جيداً بمناديل المطبخ.
- في وعاء، اخلطي عصير الليمون والملح والفلفل والكمون والكركم والثوم المهروس والشطة (اختياري).
- افركي السمك بالتتبيلة جيداً من الداخل والخارج.
- غطّيه واتركيه في الثلاجة من 30 دقيقة إلى 60 دقيقة حتى يتشرب النكهة.
- اخلطي الدقيق والنشا ورشة ملح وكمون في طبق واسع.
- غمّسي السمك في الخليط حتى يتغلف بالكامل، ثم انفضي الزائد برفق.
- سخّني الزيت الغزير في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.
- اقلي السمك على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً من الجانبين (حوالي 5–7 دقائق للقطعة حسب الحجم).
- أخرجيه على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
- قدّمي السمك المقلي مع شرائح ليمون طازجة وصلصة طحينية وأرز صيادية.
تعلمي أيضاً: طريقة عمل السمك المقلي المنزلي
