مقادير الباذنجان المحشي

- الباذنجان : كيلو (منزوع اللب الأبيض)
- طماطم : 7 حبات (مفرومة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الفلفل الحار : 1 حبة (مفروم)
- بقدونس : باقة (مفروم)
- كزبرة خضراء : باقة (مفرومة)
- الشبت : نصف باقة (مفروم)
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- الأرز : كوبان ونصف (مغسول ومصفى)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة : ربع ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : 2 كوب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

طريقة تحضير الباذنجان المحشي

في قدر على النار، ضعي زيت الزيتون، وشوحي البصل حتى يذبل.
أضيفي الطماطم مع التقليب، ثم نكهي الخليط بالملح والفلفل وبودرة الثوم والكمون والنعناع.
اتركي صلصة الطماطم على النار حتى تصبح كثيفة.
في وعاء، اخلطي الأرز مع البقدونس والكزبرة والشبت، وقلبي المكونات جيداً.
أضيفي الصلصة إلى الأرز مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
احشي الباذنجان بالأرز، مع الحرص على ترك مسافة بين الأرز وفوهة الباذنجان.
رصي الباذنجان في قدر واسع بشكل رأسي.
صبي مرق الدجاج ليغطى ثلاثة أرباع الباذنجان.
ارفعي القدر على النار، واتركيه حتى الغليان، ثم خففي حرارة النار، وأغلقي القدر بإحكام، واتركي المحشي على النار حتى تنضج الخضراوات والأرز من الداخل.
رصي الباذنجان في صحن تقديم كبير وزينيه بالبقدونس، وقدميه ساخناً.