مقادير كفتة بطريقة المطاعم
- لحم مفروم :
كيلو (بنسبة دهون 25%)
- البصل الابيض : 1 حبة
- بقدونس : ربع باقة (مفروم ناعم)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : رشّة
- بيكربونات الصوديوم : نصف ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- البصل الابيض : 1 حبة
- بقدونس : ربع باقة (مفروم ناعم)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : رشّة
- بيكربونات الصوديوم : نصف ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
طريقة تحضير كفتة بطريقة المطاعم
- ابشري البصل ناعماً جداً، أو افرميه في الكبة.
- ضعي البصل المبشور في قطعة شاش نظيفة، واعصري البصل بقوة لاستخراج كل ماء البصل، واحتفظي بماء البصل جانباً، لأنه سيُستخدم لاحقاً لتلميع الكفتة أما البصل المعصور فسيُضاف إلى اللحم.
- ضعي اللحم المفروم بالدهن، والبصل المُصفى، والملح، والفلفل الأسود، ورشة جوزة الطيب، والبقدونس المفروم، والبيكنج صودا في وعاء، واعجني الخليط جيداً، لفترة طويلة، لا تقل عن 15 دقيقة متواصلة لنجاح تماسم الكفتة.
- غطي خليط الكفتة وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو لمدة ليلة كاملة حتى يتماسك الدهن وتسهل عملية التشكيل.
- اخلطي ماء البصل المُصفى مع معجون الطماطم والملح والفلفل في وعاء صغير.
- بللي يديكِ بكمية من سائل ماء البصل، وخذي قطعة من اللحم بحجم قبضة اليد.
- استخدمي أسياخ الشواء الخشبية المنقوعة بالماء.
- شكلي قطع كفتة اللحم على السيخ، مع الضغط عليها لتثبت جيداً وتوزيعها بشكل متساوٍ، وعمل فجوات بأصابعك عليها.
- ضعي الأسياخ على فحم مشتعل متوسط الحرارة، واشويها وقلبيها بانتظام لتنضج من جميع الجوانب.
- رتبي الأسياخ في طبق التقديم، وقدمي الكفتة ساخنة بجانب البطاطس المحمرة وسلطة الطحينة.
تعلمي أيضاً: كفتة لحم مشوية على الفحم
