مقادير أيام غيبـرك
- الدجاج :
4 قطع (صدور أو أفخاذ)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة : ملعقة صغيرة
- دقيق : ملعقة كبيرة
- نشاء الذرة : ملعقة كبيرة
- بودرة الفلفل الأحمر : ملعقة كبيرة
- ماء بارد : ملعقة كبيرة (للعجينة السائلة)
- الفلفل الاحمر الحار : حسب الرغبة (صغير (Bird's eye chili))
- الثوم : 3 فصوص
- ملح : ملعقة صغيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- الزيت : حسب الحاجة (حار جداً / يُسكب فوق الفلفل بعد طحنه)
- الأرز : كوب (أرز أبيض مطهو بالبخار)
- تيمبيه : حسب الرغبة ((Tempeh) مقلي / الموجود على يسار الدجاج في الصورة)
- خضار مشكلة : حسب الرغبة (كرنب (ملفوف)، ريحان إندونيسي، وخيار)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة : ملعقة صغيرة
- دقيق : ملعقة كبيرة
- نشاء الذرة : ملعقة كبيرة
- بودرة الفلفل الأحمر : ملعقة كبيرة
- ماء بارد : ملعقة كبيرة (للعجينة السائلة)
- الفلفل الاحمر الحار : حسب الرغبة (صغير (Bird's eye chili))
- الثوم : 3 فصوص
- ملح : ملعقة صغيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- الزيت : حسب الحاجة (حار جداً / يُسكب فوق الفلفل بعد طحنه)
- الأرز : كوب (أرز أبيض مطهو بالبخار)
- تيمبيه : حسب الرغبة ((Tempeh) مقلي / الموجود على يسار الدجاج في الصورة)
- خضار مشكلة : حسب الرغبة (كرنب (ملفوف)، ريحان إندونيسي، وخيار)
طريقة تحضير أيام غيبـرك
- تبلي قطع الدجاج بالملح والفلفل والثوم وتترك لمدة 30 دقيقة.
- يُحضر خليطان من الدقيق: خليط جاف وخليط سائل (دقيق مع قليل من الماء).
- يُغمس الدجاج في الدقيق الجاف، ثم السائل، ثم الجاف مرة أخرى للحصول على طبقة مقرمشة وسميكة.
- يُقلى في زيت غزير وحار حتى يصبح لونه ذهبياً وبنيّاً.
- لتحضير السامبال (السر في النكهة): في هاون حجري (أو محضرة طعام)، يُطحن الفلفل الحار والثوم والملح طحناً خشناً، ثم يُسخن القليل من الزيت النباتي حتى يبدأ بالتدخين، ثم يُسكب فوراً فوق خليط الفلفل والثوم (ستسمع صوت تشقشق)، هذا الزيت يطبخ الفلفل جزئياً ويبرز نكهته.
- عملية الـ "غيبـرك" (الهرس): توضع قطعة الدجاج المقلية وهي ساخنة فوق الفلفل في الهاون، ثم يُضغط على الدجاج بقوة باستخدام اليد الحجرية للهاون حتى يتكسر اللحم وتتغلغل فيه حرارة الفلفل، ويُوزع باقي الفلفل فوق الدجاج بشكل كثيف كما يظهر في صورتك.
- التقديم: يُقدم الدجاج على ورقة موز (اختياري للزينة والأصالة) بجانب الأرز الساخن، والـ "تيمبيه" المقلي، والخضروات لكسر حدة الحرارة.
تعلمي أيضاً: دجاج آسيوي بالكاشو للرجيم
