مقادير بطاطس مقرمشة مثل المطاعم

- البطاطس : 4 حبات (متوسطة ومقشّرة ومقطّعة أصابع متساوية الحجم)
- الماء : كمية (كمية كافية لغمر البطاطس)
- ملح : ملعقة كبيرة
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- النشاء : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)

طريقة تحضير بطاطس مقرمشة مثل المطاعم

اغسلي البطاطس جيداً عدة مرات حتى تتخلصي من النشا الزائد ويصبح الماء شفافاً تماماً.
في قدر عميق يحتوي على كمية كافية من الماء لتغطية البطاطس، أضيفي الملح وبيكربونات الصوديوم واتركي الماء حتى يغلي.
أضيفي أصابع البطاطس إلى الماء المغلي واتركيها تُسلق لمدة 5 دقائق فقط، ثم ارفعيها وصفّيها جيداً.
اتركي البطاطس جانباً حتى تبرد تماماً.
أضيفي النشا إلى البطاطس وقلّبي برفق حتى تتغلف جميع الأصابع بطبقة خفيفة.
أدخلي البطاطس إلى الفريزر لمدة 10 دقائق.
سخّني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
اقلي البطاطس على دفعات في الزيت الساخن على درجة حرارة 140 مئوية حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة دون أن تكتمل تسويتها.
ارفعي البطاطس وضعيها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
أدخلي البطاطس مرة أخرى إلى الفريزر لمدة نصف ساعة، ثم أخرجيها واقليها للمرة الثانية على درجة حرارة 190 مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً.
رشّي القليل من الملح وقدّمي البطاطس ساخنة.