مقادير المسخن بالدجاج والسماق
- للبصل :
- البصل : 6 حبات (مقطع شرائح كبيرة)
- زيت الزيتون : كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- سماق : 2 ملعقة كبيرة
- للخبز :
- الدقيق الأبيض : 3 اكواب
- دقيق : كوب ونصف (أسمر)
- سكر : ملعقة صغيرة
- خميرة : ملعقة صغيرة ونصف
- ملح : ملعقة كبيرة
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- ماء دافئ : كوب ونصف
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- صنوبر : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- عصير الليمون : ربع كوب
- ملح : ملعقة كبيرة ونصف
- سماق : ملعقة كبيرة ونصف
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ربع كوب
- الماء : حسب الحاجة (لسلق الدجاج)
طريقة تحضير المسخن بالدجاج والسماق
- في وعاء عميق اخلطي البصل المفروم مع عصير الليمون، الملح، السماق، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، ثم تبّلي الدجاج بالخليط لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل تركه ليلة كاملة في الثلاجة.
- في قدر عميق على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون، ثم أضيفي الدجاج مع التتبيلة وشوّحيه لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الماء المغلي، ثم خففي النار، واتركيه لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
- في مقلاة كبيرة، ضعي زيت الزيتون ثم أضيفي البصل، وأضيفي الملح والكمون والسماق، وقلّبي المكونات على نار متوسطة حتى يذبل البصل ويتشرب النكهات.
- لتحضير الخبز: في وعاء كبير اخلطي الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر، وأضيفي السكر، الخميرة، الملح، والبيكنج باودر، وصُبي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن.
- أضيفي زيت الزيتون واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- قسّمي العجينة إلى كرات وافرديها على شكل أقراص، وغطّيها واتركيها لتختمر لمدة 30 دقيقة.
- ابدئي بفرد كل كرة باستخدام الشوبك، ثم ضعيها على صاج ساخن، وكرري العملية مع باقي كمية العجينة.
- لتحضير المسخّن: أضيفي القليل من مرق الدجاج إلى خليط البصل بالسماق، ثم شرّبي الخبز بهذا الخليط جيداً، وكرري العملية مع باقي الخبز.
- افردي الخبز في صينية مسطحة، ثم ضعي فوقه الدجاج المطبوخ وخليط البصل بالسماق.
- أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الخبز والدجاج ويصبح لونه ذهبياً.
- زيّني الصينية بالصنوبر ورشة من السماق وقدمي المسخن ساخناً.
تعلمي أيضاً: طريقة عمل المسخن بالطابون
