مقادير بقلاوة بحشوة الشوكولاتة
- القطر / الشربات :
- سكر : 300 غراماً (أبيض)
- الماء : 200 ملليلتر
- هيل : 6 حبات (مدقوق قليلاً)
- ماء الورد : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- الحشوة :
- لوز : 100 غراماً
- الجوز : 100 غراماً
- فستق حلبي : 100 غراماً
- الشوكولاتة : 100 غراماً (داكنة / مفرومة)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- عجينة فيلو : 400 غراماً (الجلاش)
طريقة تحضير بقلاوة بحشوة الشوكولاتة
- ضعي السكر مع الماء في قدر متوسط على نار متوسطة، وحرّكي من حين لآخر حتى يذوب السكر تماماً، ثم أضيفي حب الهيل واتركي الخليط حتى يغلي.
- خففي النار، واتركي القطر يغلي بهدوء لمدة 15 دقيقة حتى يثخن قليلاً، وارفعيه عن النار، واتركيه يبرد، ثم أضيفي ماء الورد وعصير الليمون وحرّكي جيداً. يجب أن يكون القطر بارداً تماماً عند إضافته، وإلا ستصبح البقلاوة طرية.
- افرمي المكسرات (اللوز، الجوز، الفستق الحلبي) إلى قطع صغيرة باستخدام سكين أو محضرة طعام، مع الانتباه لعدم طحنها بشكل ناعم.
- حمّصي المكسرات على نار هادئة لمدة حوالي 5 دقائق مع التقليب المستمر حتى تفوح رائحتها، ثم اتركيها لتبرد، وافرمي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
- في وعاء، اخلطي المكسرات المحمصة مع الشوكولاتة والقرفة وملعقة واحدة من القطر حتى تتجانس المكونات.
- ذوّبي الزبدة على نار هادئة.
- ادهني قالب مربع مقاس 20 سم بالزبدة، ثم ضعي طبقتين من عجينة الفيلو مع تداخل الأطراف، وادهني كل طبقة بالزبدة المذابة.
- كرري طبقات الفيلو والزبدة 5 مرات.
- وزعي نصف كمية الحشوة فوق الطبقات بشكل متساوٍ، ثم اطوي الأطراف الزائدة من العجين للداخل.
- أضيفي 6 طبقات أخرى من الفيلو مع دهن كل طبقة بالزبدة، ثم وزعي النصف الثاني من الحشوة واطوي الأطراف.
- أضيفي باقي الحشوة في الأعلى، ثم غطيها بـ 6 طبقات أخيرة من الفيلو مع دهن كل طبقة بالزبدة، ثم اطوي الأطراف جيداً.
- وزعي أي كمية زبدة متبقية على الوجه.
- باستخدام سكين حاد، قطّعي البقلاوة إلى قطع صغيرة على شكل معين (حوالي 18 قطعة)، مع التأكد من التقطيع حتى القاع.
- اخبزي البقلاوة في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة.
- خففي الحرارة إلى درجة حرارة 160 مئوية، واستمري في الخَبز لمدة 20 دقيقة إضافية حتى يصبح الوجه ذهبياً ومقرمشاً.
- ارفعي حب الهيل من القطر البارد، وفور خروج البقلاوة من الفرن وهي ساخنة، صُبي عليها القطر البارد مباشرة. (يجب أن يكون القطر بارداً والبقلاوة ساخنة للحفاظ على القرمشة).
- اتركيها لتبرد تماماً حتى تتشرب القطر وتستقر النكهات.
تعلمي أيضاً: بقلاوة تركية بالفستق الحلبي خطوة بخطوة بالصور
