مقادير رقاب الخروف المحشية بالفرن
- لرقاب الخروف :
- لحم الخروف : حسب الحاجة (رقاب الخروف)
- الزبدة : 250 غراماً (طرية)
- الثوم : 5 فصوص (مفروم)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
- جوزة الطيب : 1 حبة (مبشورة)
- الزعتر : 2 عود (طازج / مفروم)
- إكليل الجبل : عود (طازج / مفروم)
- خضار مشكلة : حسب الحاجة (كوسا/جزر/كرفس/بصل)
- للحشوة :
- لحم مفروم : 500 غراماً
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- للأرز :
- أرز بسمتي : كيلو (منقوع 20 دقيقة)
- البصل : 1 حبة
- سمن : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- مرق اللحم : 2 ليتر (أو ماء ساخن)
- للفريكة :
- الفريكة : 500 غراماً
- مرق اللحم : ليتر (أو ماء ساخن)
- سمن : ملعقة كبيرة
طريقة تحضير رقاب الخروف المحشية بالفرن
- لتحضير رقاب الخروف: اخلطي الزبدة مع الثوم والقرفة والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزعتر وإكليل الجبل حتى تتجانس، ثم ادعكي بها رقبة الخروف جيداً.
- في مقلاة، سخني الزيت وأضيفي اللحم المفروم واتركيه دقيقة دون تحريك، ثم قلّبيه حتى يتحمّر، وأضيفي البصل والملح والفلفل وامزجي المكونات.
- اخلطي الحشوة مع جزء من الفريكة نصف المطبوخة، ثم احشي بها الرقبة وثبّتيها بخيط المطبخ أو الأعواد.
- ضعي الرقبة فوق طبقة من الخضروات وغطّيها بورق القصدير، ثم أدخليها فرناً محمّى على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 3 ساعات.
- ارفعي القصدير في آخر 15 دقيقة لتحمير الوجه.
- حضّري الأرز والفريكة بتشويحهما مع السمن، ثم أضيفي المرق الساخن واتركيهما حتى ينضجا.
- قطّعي الرقبة إلى شرائح وقدّميها فوق الأرز أو الفريكة، وزيّني بالمكسرات والبقدونس حسب الرغبة.
تعلمي أيضاً: الفتة المصرية باللحم لعيد الأضحى
