المقادير
- مكونات تتبيلة اللحم :
- ملح : ملعقة صغيرة
- بهارات المسالا الهندية : ملعقة كبيرة (مطحونة)
- معجون الفلفل الأحمر الحار الجاهز : ملعقة كبيرة
- لبن زبادي : 100 غراماً
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : نصف حبة
- زيت الزيتون : ربع كوب
- كاجو : ملعقة كبيرة
- البذور : ملعقة كبيرة (بذور البطيخ)
- لوز : ملعقة كبيرة
- للصوص :
- الماء : 2 ليتر (أو مرق لحم)
- البصل : 500 غراماً (مفروم)
- طماطم : 800 غم (مفرومة)
- الكزبرة : ملعقة كبيرة (مجففة حبّ)
- كاجو : 100 غراماً
- الكمون : ملعقة كبيرة (حبّ)
- معجون الزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة
- معجون الثوم : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الشاي الأسود : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- هيل : ملعقة صغيرة (حبّ)
- ورق غار : 2 ورقة
- هيل : ملعقة صغيرة (حبّ)
- القرفة : 2 عود
- فخذ خروف : كيلو
- معجون الفلفل الأحمر الحار الجاهز : 120 غراماً
- معجون الزنجبيل : ملعقة كبيرة
- معجون الثوم : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- تبلي اللحم بالبهارات، وبمعجون الزنجبيل، والفلفل الأحمر، وعصير الليمون واتركيه لمدة ساعتين.
- ضعي اللحم المتبل في مرق اللحم والبهارات الحب وورق الغار في قدر وغطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.
- في وعاء، اخلطي الملح واللبن الزبادي وباقي البهارات حتى يصبح المزيج ناعماً.
- لتحضير الصوص: اخلطي البهارات وضعيها في مقلاة على نار متوسطة ثم اتركيها لتبرد.
- اطحني الكاشو و اللوز واخلطيه مع باقي البهارات وأضيفيها للبن الزبادي.
- سخني القليل من الزيت في قدر وأضيفي البصل و قلبي حتى يتحمر ويصبح بني اللون.
- أضيفي معجون الزنجبيل والثوم وقلبي لمدة دقيقين.
- أضيفي الطماطم واتركي المزيج على النار ثم أضيفي البهارات المحمصة واتركي الخليط لمدة 20 دقيقة حتى تتسبك الطماطم وتصبح مهروسة.
- أضيفي اللحم المسلوق والمقطع وخليط اللبن الزبادي وحركي على النار حتى تتمازج النكهات.
- قدمي اللحم ساخناً.
