مقادير الكشري المصري بالحلة الواحدة
- للبصل المقرمش والزيت المنكّه :
- الزيت النباتي : كوب
- البصل : 400 غراماً (مقطع شرائح رفيعة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- لصلصة الطماطم :
- الزيت : 2 ملعقة كبيرة (زيت البصل المنكّه)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الخل الأبيض : 2 ملعقة كبيرة
- عصير طماطم : كوب
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- للدقة :
- الزيت : 2 ملعقة كبيرة (زيت البصل المنكّه)
- الثوم : 6 فصوص (مفروم)
- الخل الأبيض : نصف كوب
- الماء : نصف كوب
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (أو الليمون الأخضر)
- الكمون : ملعقة كبيرة (مطحون)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- للشطة :
- الفلفل الحار : ملعقة كبيرة (رقائق)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- صلصة طماطم : ربع كوب (المحضرة)
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : حسب الرغبة
- للكشري :
- الزيت : نصف كوب (زيت البصل المنكّه)
- الأرز المصريّ : نصف كوب (قصير الحبة / مغسول ومصفى)
- شعيرية : نصف كوب
- العدس الأسود : نصف كوب (منقوع لمدة ساعة)
- معكرونة : نصف كوب (صغيرة)
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكزبرة : 2 ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- ماء ساخن : 2 كوب
- حمص : 2 كوب (مسلوق / للتزيين)
طريقة تحضير الكشري المصري بالحلة الواحدة
- لتحضير البصل المقرمش: سخني الزيت في مقلاة واسعة، ثم أضيفي شرائح البصل، وقلبي باستمرار حتى يصبح لون البصل ذهبياً ومقرمشاً، وارفعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت، ثم رشي عليه الملح.
- احتفظي بالزيت المستخدم، فهو أساس نكهة الكشري والصلصات.
- لتحضير صلصة الطماطم: سخني زيت البصل في قدر صغير وأضيفي الثوم حتى تفوح رائحته.
- أضيفي الخل ثم عصير الطماطم ومعجون الطماطم والسكر، وتبلي بالكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود.
- اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف قليلاً.
- لتحضير الدقة: سخني الزيت وأضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة نصف دقيقة، وأضيفي الخل والماء وعصير الليمون والكمون، وتبلي بالملح والفلفل الأسود واتركي الخليط يغلي لدقيقتين ثم ارفعيه عن النار.
- لتحضير الشطة: سخني القليل من الزيت وأضيفي رقائق الفلفل الحار، وأضيفي الثوم وقلبي حتى تفوح رائحته.
- أضيفي معجون الطماطم وربع كوب من صلصة الطماطم، وتبلي بالكمون والملح واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين.
- لتحضير الكشري: سخني نصف كوب من زيت البصل في قدر كبير، وأضيفي الشعيرية وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون.
- أضيفي الأرز والمكرونة وقلبي جيداً حتى تتغلف بالزيت، وأضيفي العدس المنقوع والمصفى.
- اسكبي الماء المغلي بحيث يغطي المكونات بالكاد، وأضيفي الكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود.
- اتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق على نار متوسطة مرتفعة، وخففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 15 - 20 دقيقة أو حتى تنضج جميع المكونات.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 5 دقائق، ثم حركي الكشري بالشوكة.
- للتقديم: ضعي الكشري في طبق تقديم كبير، ووزعي الحمص المسلوق فوقه، وأضيفي صلصة الطماطم والدقة حسب الرغبة.
- زيني بالبصل المقرمش وقدمي الشطة إلى جانب الطبق.
تعلمي أيضاً: كشري المطاعم
