مقادير مقلوبة الدجاج مع الباذنجان
- للدجاج والمرق :
- الأرز : 2 كوب (منقوع في الماء مع رشة ملح)
- السمن البلدي : 4 ملاعق كبيرة
- أفخاذ الدجاج : كيلو
- البصل : 1 حبة (كبير ومقطع إلى أرباع)
- ورق غار : 7 ورقات
- هيل : 10 حبات
- جوزة الطيب : 1 حبة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : ملعقة كبيرة (بودرة)
- الماء : حسب الحاجة
- للخضروات :
- زيت الذرة : نصف كوب
- البصل : 2 حبة (مقطع إلى شرائح رفيعة)
- البطاطس : 3 حبات (مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية)
- الباذنجان : 2 حبة (كبير ومقطع إلى شرائح)
- طماطم : 3 حبات (مقطعة إلى شرائح)
- القرفة : حسب الرغبة (مطحونة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- لتتبيل الأرز :
- القرفة : رشّة (مطحونة)
- ملح : حسب الرغبة
- بهارات مشكلة : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- هيل : رشّة (مطحون)
- جوزة الطيب : رشّة
طريقة تحضير مقلوبة الدجاج مع الباذنجان
- انقعي الأرز في الماء مع رشة من الملح واتركيه جانباً حتى وقت الاستخدام.
- رشي شرائح الباذنجان بالملح من الجانبين، وضعيها في مصفاة لمدة 20 دقيقة للتخلص من السوائل الزائدة، ثم جففيها جيداً.
- سخني 3 ملاعق كبيرة من السمن في قدر الضغط أو قدر عادي، ثم حمري الدجاج حتى يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
- أضيفي البصل المقطع إلى أرباع، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، وبهارات المقلوبة، وابشري ثلاثة أرباع جوزة الطيب فوق الدجاج، ثم قلبي المكونات.
- أضيفي الماء ومرق الدجاج، ثم اتركي الدجاج ينضج حتى يصبح طرياً، مع الاحتفاظ بالمرق بعد التصفية.
- سخني زيت الذرة، ثم اقلي شرائح البصل حتى تذبل دون أن تتحمر كثيراً، ثم ارفعيها جانباً.
- اقلي شرائح البطاطس حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم ارفعيها.
- اقلي شرائح الباذنجان حتى تنضج وتتحمر، ثم صفيها على ورق المطبخ.
- صفي الأرز من ماء النقع، ثم أضيفي إليه القرفة، والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والكركم، والهيل المطحون، وما تبقى من جوزة الطيب المبشورة، وقلبي جيداً.
- قطعي البصلة الأخيرة إلى شرائح دائرية، ثم ذوبي ملعقة السمن المتبقية في قدر كبير، ورتبي شرائح البصل في القاع.
- ضعي قطع الدجاج فوق البصل، ثم رتبي شرائح الطماطم ورشيها بالقليل من القرفة والملح.
- أضيفي البصل المقلي، ثم طبقة البطاطس، ثم طبقة الباذنجان.
- وزعي الأرز المتبل فوق جميع الطبقات، ثم ضعي طبقاً صغيراً مقاوماً للحرارة فوق الأرز للمحافظة على تماسكه أثناء الطهي.
- صُبي مرق الدجاج فوق الأرز بمعدل كوبين من المرق لكل كوب أرز، وأكملي بالماء إذا لزم الأمر.
- اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار إلى هادئة واتركي المقلوبة حتى ينضج الأرز ويمتص السوائل بالكامل.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيه بحذر في طبق تقديم كبير.
- قدمي المقلوبة ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة حسب الرغبة.
تعلمي أيضاً: مقلوبة الدجاج والخضراوات.. سهلة ومغذية
