مقادير يخنة البامية باللحم وزيت الزيتون

- اللحم الضاني : 450 غم (من الفخذ أو الكتف، منزوع الدهون، مقطع إلى مكعبات متوسطة)
- البامية : 400 غراماً (طازجة أو مجمدة)
- عصير الطماطم : 3 اكواب
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة (البكر الممتاز)
- البهار الحلو : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : رشّة (مطحونة)
- جوزة الطيب : رشّة (مطحونة)
- ملح البحر : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : 5 اكواب (لسلق اللحم)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة (أو سمن، لقلي الثوم)

طريقة تحضير يخنة البامية باللحم وزيت الزيتون

تبلي قطع اللحم بالملح والبهار الحلو والقرفة وجوزة الطيب، ثم اتركيها لبضع دقائق حتى تتشرب النكهات.
سخني زيت الزيتون في قدر الضغط أو قدر عادي على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم وقلبيه لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
أضيفي الماء حتى يغطي اللحم، ثم أغلقي قدر الضغط واتركيه يطهى لمدة 30 إلى 35 دقيقة بعد وصوله إلى الضغط. أما في القدر العادي، فيُطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى يصبح اللحم طرياً.
إذا كانت البامية مجمدة، وزعيها في صينية، وادهنيها بالقليل من زيت الزيتون، ثم حمّصيها في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع تقليبها في منتصف الوقت حتى تتحمر قليلاً.
قشري الطماطم بعد غمرها في ماء مغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم اخلطيها في الخلاط حتى تصبح عصيراً ناعماً.
بعد نضج اللحم، أضيفي البامية فوقه، ثم اسكبي 3 أكواب من عصير الطماطم مع كوب ونصف من مرق اللحم، وقلبي المكونات جيداً.
غطي القدر واتركي البامية تُطهى على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج وتتداخل النكهات.
في مقلاة صغيرة، سخني الزيت أو السمن، ثم أضيفي الثوم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، وبعدها أضيفيه مباشرة إلى قدر البامية.
اتركي البامية تغلي لمدة 5 دقائق إضافية، ثم قدميها ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية.