مقادير البامية باللحم الضاني والصلصة
- للطشة / للتقلية :
- الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- السمن البلدي : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير ومقطع أرباع لسلق اللحم)
- ورق غار : 1 ورقة
- هيل : 2 حبة (حبّ)
- فلفل أسود : 2 حبة (حبّ)
- البامية : 500 غراماً (طازجة ومقمّعة)
- السمن البلدي : ملعقة كبيرة
- عصير الطماطم : ليتر
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الفلفل الحار : قرن (صحيح / اختياري)
- الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)
- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
طريقة تحضير البامية باللحم الضاني والصلصة
- في قدر كبير، ضعي قطع اللحم مع البهارات الصحيحة والبصل المقطع، وأضيفي الماء البارد حتى يغطي اللحم، ثم ارفعي القدر على النار.
- عند الغليان، أزِيلي الرغوة التي تظهر على السطح، وغطِّي القدر واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة أو حتى ينضج تقريباً، واحتفظي بمرق اللحم جانباً.
- في قدر آخر، سخّني ملعقة كبيرة من السمن، وشوّحي فيها ملعقة كبيرة من الثوم المفروم حتى يصفر لونه.
- أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم وقرن الفلفل الحار الصحيح.
- تبّلي بالملح، الفلفل الأسود، والكزبرة الناشفة المطحونة.
- اتركي الصلصة تتسبك وتصبح سميكة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- شوحي البامية المُقمّعة في القليل من السمن في مقلاة منفصلة لمدة 5 دقائق قبل إضافتها للصلصة فهذا يقلل من المادة اللزجة ويمنحها نكهة مميزة.
- أضيفي البامية المشوحة إلى الصلصة المتسبكة.
- أضيفي قطع اللحم المسلوقة، ثم أضيفي مقدار 2-3 أكواب من مرق اللحم الذي تم الاحتفاظ به سابقاً، حتى يغمر البامية.
- أضيفي ملعقة عصير الليمون، وغطِّي القدر.
- اتركي البامية تغلي ثم اخفضي النار، واتركيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج تماماً.
- في مقلاة صغيرة، سخّني ملعقة سمن، وأضيفي ملعقة الثوم المفروم والكزبرة الناشفة، وقلّبي بسرعة حتى يكتسب الثوم لوناً ذهبياً فاتحاً.
- فوراً، اسكبي الطشة على قدر البامية وقلّبي المزيج.
- قدمي البامية ساخنة مع الأرز الأبيض بالشعيرية والخبز البلدي الطازج.
تعلمي أيضاً: طاجن بامية باللحمة
