مقادير بيض العيون بصلصة الطماطم الحارة

- البيض : 4 حبات
- طماطم : 4 حبات (متوسطة الحجم، ناضجة ومهروسة)
- زيت الزيتون : نصف ملعقة صغيرة
- الثوم : فصّان (مهروس)
- فلفل أخضر حار : 2 قرن (مقطع إلى شرائح رفيعة)
- سكر : رشّة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : رشّة

طريقة تحضير بيض العيون بصلصة الطماطم الحارة

سخّني مقلاة على نار متوسطة.
أضيفي زيت الزيتون والثوم، وقلّبي لبضع دقائق حتى يتشبع الزيت بنكهة الثوم.
أضيفي شرائح الفلفل الحار الأخضر، وقلّبي لمدة دقيقة إضافية.
أضيفي الطماطم المهروسة، ثم رشي الملح ورشة من السكر.
اتركي صلصة الطماطم حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، حتى تتماسك الصلصة وتصبح كثيفة.
اكسري البيض فوق صلصة الطماطم، ثم رشي القليل من الملح على البيض.
غطّي المقلاة، واتركي البيض يطهى على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 10-12 دقيقة تقريباً، حتى ينضج البياض مع الحفاظ على الصفار طرياً، وتجنبي الإفراط في طهيه.
ارفعي الغطاء، ثم وزّعي القليل من صلصة الطماطم فوق البيض باستخدام ملعقة.
رشي الفلفل الأسود المطحون حديثاً، وتذوقي الصلصة واضبطي الملح بحسب الرغبة.
قدّمي البيض عيون بصلصة الطماطم فوراً ساخناً.