مقادير الروزيتو بالزعفران بالفيديو
- أرز الأربوريو :
300 غراماً (أرز ريزوتو)
- مرق دجاج : 4 اكواب (ساخن ومُضاف إليه خيوط الزعفران)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- الزبدة : 100 غراماً (غير مملحة وباردة)
- جبن البارميزان : 100 غراماً (مبشور طازج)
- جبن البارميزان : حسب الرغبة (للتزيين)
- مرق دجاج : 4 اكواب (ساخن ومُضاف إليه خيوط الزعفران)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- الزبدة : 100 غراماً (غير مملحة وباردة)
- جبن البارميزان : 100 غراماً (مبشور طازج)
- جبن البارميزان : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة تحضير الروزيتو بالزعفران بالفيديو
- لتحميص الأرز: في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ضعي أرز الأربوريو الجاف من دون زيت أو زبدة.
- قلّبي الأرز لعدة ثوانٍ حتى يتحمص قليلاً وتتصاعد رائحته وتصبح الحبات ساخنة.
- إضافة المرق والزعفران: أضيفي مرق الدجاج الساخن الممزوج بالزعفران بالتدريج (مغرفة تلو الأخرى) مع التحريك المستمر.
- اتركي الأرز يمتص المرق قبل إضافة المغرفة التالية.
- التتبيل والطهي: أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون.
- استمري في التحريك ببطء حتى ينضج الأرز ويصبح متماسكاً وطرياً من الخارجي مع قليل من القسوة في المنتصف.
- لإضفاء القوام الكريمي: ارفعي المقلاة عن النار أو خففي الحرارة جداً.
- أضيفي مكعبات الزبدة الباردة وجبن البارميزان المبشور.
- قلّبي المكونات بسرعة وبقوة حتى تذوب الزبدة والجبن تماماً وتتكون صلصة كريمية غنية تُغلف الأرز.
- التقديم: اسكبي الريزوتو في أطباق التقديم، وابشري المزيد من جبن البارميزان على الوجه، وزيّني ببعض خيوط الزعفران قبل التقديم مباشرة.
تعلمي أيضاً: روزيتو إيطالي سهل
