السلطان إبراهيم الأحمر وريزوتو الشمّر المشوي مع صلصة البرتقال

1 في مقلاة توضع على نار متوسطة، يسكب زيت الزيتون، ويقلى البصل والثوم المفرومان، ثم يضاف الأرز الإيطالي بعد غسله جيداً وتصفيته، وينثر الملح.

2 يحرّك الأرز من وقت الى آخر، ثم يسكب مرق السمك.يدع الأرز حتى يغلي وينضج، ثم يوضع على حدة إلى حين استعماله.

3 تملّح وتبهّر شرائح سمك السلطان إبراهيم، ثم تقلى بقليل من زيت الزيتون، وبعد نضوجها يضاف إليها البقدونس المفروم والزبدة.

4 يقطّع الشمّر ويشوى في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية إلى حين نضوجه.

5 في طبق التقديم، يسكب الأرز ويوضع فوقه السمك، ثم يسخّن عصير البرتقال، ويصب فوق السمك.ويزيّن ببشر الليمون الحامض والفستق الحلبي المقلي وقطع الشمّر.