المقادير
- الأرز المصريّ : 1 كيلو (أو أسترالي / مغسول ومنقوع بالماء لمدة ساعة)
- طماطم : 3 حبات (مقطعة شرحات دوائر)
- البطاطس : 3 حبات (مقطعة دوائر ومقلية)
- الباذنجان : 2 حبة (مقطعة دوائر ومقلية أو مشوية بالفرن / حسب الرغبة)
- بهار مشكل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل ابيض : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- هيل : 5 حبات (حبّ صحيح)
- فلفل أسود : 5 حبات (حبّ صحيح)
- ورق غار : 3 ورقات
- القرفة : 2 عود (عود كامل)
- ملح : حسب الرغبة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- مكسرات : حسب الرغبة (لوز مقلي، صنوبر مقلي / للتزيين)
طريقة التحضير
1. نسلق اللحمة مع البهارات الصحيحة وبصلة مقطعة رئيش لمدة ساعة أو قبل استوائها بقليل ثم ننزع اللحم ونصفي المرق.
2. نصفي الأرز من الماء ونغسله جيداً.
3. نضع شرحات الطماطم في الطنجرة ثم نضع قطع اللحم ونرشها بالقليل من الملح ونصف كمية البهارت المخلوطة.
4. نضيف شرحات البطاطس والباذنجان ونضيف رشة ملح، وباقي كمية البهارات المخلوطة ثم نضيف فوقها مقدار الأرز.
5. نسخن مرق اللحم ونضيف إليه القليل من الملح ورشة خفيفة من الكركم وملعقة سمنة كبيرة وندعه حتى يغلي.
6. نضع المرق فوق الأرز حتى نغمره بالكامل ونضع الطنجرة على نار مرتفعة لمدة 10 دقائق تقريباً ثم نخفض الحرارة ونتكرها لمدة 20 إلى 30 دقيقة دون تحريك حتى تنضج.
7. نترك الطنجرة مغلقة لمدة ربع ساعة حتى يتفتح الأرز ثم نحضر سدر أو طبق التقديم، ونضعه فوق الطنجرة ونقلبها.
8. نضيف المكسرات فوقها.
للمزيد من وصفات فطور رمضان:
