المقادير
- لتتبيلة الدجاج :
- صدر الدجاج : 500 غراماً
- أفخاذ الدجاج : 500 غراماً
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- الفلفل الاحمر الحار : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
- حبهان : 4 حبات
- القرفة : عود
- القرنفل : 5 حبات
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- النعناع : عود (أخضر)
- كزبرة خضراء : عود
- لبن زبادي : كوب
- لتحضير البرياني :
- الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
- فلفل أسود : 5 حبات (حبّ)
- الزيت : 4 ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- أرز بسمتي : 4 اكواب
- الماء : 6 اكواب
- البصل الأحمر : كوب (مقطع الى شرائح)
- فلفل أخضر حار : 2 حبة
- كاجو : ربع كوب (مقلي)
- لوز : ربع كوب (مقلي)
- زبيب : ربع كوب (منقوع)
- فستق حلبي : ربع كوب (مقلي)
طريقة التحضير
1- لتحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء، ضعي قطع الدجاج.
2- أضيفي الكركم والملح والفلفل الأحمر الحار والكزبرة البودرة والزنجبيل وحبوب الحبهان والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود وأوراق النعناع والكزبرة الخضراء واللبن الزبادي.
3- أخلطي القطع مع التوابل حتى تتغطى بالكامل.
4- غطّي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لـ20 دقيقة.
5- لتحضير البرياني: في قدر، ضعي الماء.
6- أضيفي الكمون الحبّ وحبوب الفلفل الأسود وملعقتين صغيرتين من الزيت والكركم والملح.
7- أخلطي وضعي القدر على النار حتى الغليان.
8- أضيفي الأرز البسمتي المُصفى.
9- غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لـ15 دقيقة أو حتى تنضج حبات الأرز.
10- في قدر، حمّي ملعقتين صغيرتين من الزيت.
11- ضعي البصل والفلفل الأخضر الحار وقلّيهما حتى يذبلا ويصبح البصل ذهبيّ اللون.
12- أضيفي قطع الدجاج (مع التتبيلة)، أخلطي ثم غطيّ القدر لـ25 دقيقة مع تقليب الدجاج من وقت لآخر كي لا يلتصق ويكتسب لوناً ذهبياً من كافة الجهات.
13- قدّمي الدجاج إلى جانب الأرز مُزيّن بالمكسرات (اللوز، الكاجو، الزبيب والفستق الحلبي) بحسب الرغبة.
للمزيد من وصفات فطور رمضان:
